Glazované ovocné koláče jsou klasický dezert, který se nachází v mnoha dortcích. Sladké, máslové krátké kousky jsou plněné pečivou smetanou a pokryty jahodami, mandarinovými pomeranči, kiwi, mangem, borůvkami a malinami.
Korkové pečivo má pověst, že díky tvrdému obsahu másla je těžké pracovat, což z něj dělá velmi měkké těsto. Trik je, aby se před tím, než s ním pracuje, zchladí, aby vytvrdilo máslo a usnadnilo jeho zpracování.
Dalším tipem s shortcrust není přepracování. Použijte jemný dotek a sotva nějaké hnětení pro strouhanou taveninu.
Co budete potřebovat
- Pro plnění pečivového krému:
- 2 šálky (500 ml) plnotučného mléka
- 1 čajová lžička vanilky
- 2 velké žloutky (pokojová teplota)
- 2oz (60 g) cukru (superjemného) cukru
- 0,7 unce (20 g) kukuřičného škrobu (kukuřičného škrobu)
- Pro těsto sladkého krátkého krému:
- 8,75 unce (250 g) nesoleného másla, na kostky
- 3,5 jednotek (100 g) kastrového (superjemného) cukru
- 1 velké zbité vejce (pokojová teplota)
- 12,5 unce (360 g) univerzální mouka (prosetá)
- Pro ovoce:
- 1 vyčerpaný malý mandarínkový oranžový segment
- 10 jahod
- 2 kiwi ovoce
- 10 malin
- 10 borůvek
- 1 mango
- Pro Glaze:
- 1/2 šálku marmelády
- 2 lžíce vody
Jak to udělat
Make Cream Cream
- Řádek na pečení vkládejte do plastového obalu. Dát stranou.
- Ve střednědobém hrnci umístěte 2 hrnky (500 ml) do středního hrnce. Odstraňte 2 polévkové lžíce mléka do malého kontejneru, který se má smísit s kukuřičným škrobem v kroku 2 níže. Přidejte vanilku do hrnce a jemně zahřejte mléko na nízké teplotě.
- Ve velké misce spolu šlehají 2 lžíce mléka a kukuřičného škrobu až do hladkosti. Přidejte 2 žvýkačky, 2 unce (60 g) kolečko cukru a šlehání kombinovat. Přidejte trochu zahřátého mléka a šlehněte. Přidejte zbývající teplé mléko do vaječné směsi, neustále se míchá.
- Nalijte mléčnou směs z misky zpět do hrnce a zahřejte na středním ohni, mícháním neustále miskou nebo dřevěnou lžící, dokud se směs neztuhne. To bude trvat asi 6 minut. Směs dobře promíchejte, zejména na okrajích hrnce.
- Po zesílení pečivového krému okamžitě nalijte na pekáč s umělou hmotou a pokryjte povrch plastem. Tím se zastaví tvorba kůže. Chladnička vychladnout, dokud není potřeba.
Vytvořte si sladké těsto s krátkým drobem
- Použijte čisté ruce nebo směšovač ke smetání másla společně s cukrem o hmotnosti 3,5 g (100 g), dokud nebude hladký.
- Přidejte 1 vylisované vejce a míchat s dřevěnou lžící až do kombinace.
- Umístěte prosévanou mouku na čistý pracovní povrch. Proveďte studnu uprostřed a přidejte smetanou směs másla a cukru.
- Použijte prsty, aby jemně složil mouku. Nestříkejte směs nebo nepoužívejte dlaně. Použijte prsty s velmi lehkým dotykem, abyste těsto spojili.
- Přeneste těsto do velkého dříku a poté ho rozdělte na 4 stejné části a zabalte jednotlivě plastovým zábalem. Chill v chladničce po dobu 20 minut.
Řádek Tart panů
- Zahřejte troubu na teplotu 390 F (200 ° C). Lehce namažte 4 pánve.
- Odstraňte jednu část těsta z lednice a rozbalte ji. Umístěte jej na plastový obal. Umístěte na něj další plastový obal a pak jej rovnoměrně zatlačte ve všech směrech, abyste vytvořili velký kruh o tloušťce 1 cm. Ujistěte se, že cesto válejte asi 4 cm (8 cm) širší, než je základna panenky. Rychle pracujte, aby těsto nebylo měkké a těžko ovladatelné.
- Jemně přeneste těsto na tatarskou misku. To lze provést volným sklápěním těsta přes válcovací kolík, poté jeho umístěním přes misku a jeho pomalým rozložením.
- Přilévejte těsto do rohů pánve a pomocí špiček prstů jemně zatlačte těsto proti bokům tak, aby se vyplnilo zvlnění.
- Chcete-li oříznout přesah, stačí spustit rolovací kolík přes horní část plechu.
- Pokud jsou v těstě nějaké otvory, jednoduše vezměte malý kus od převisů, trochu jej navlhčete vodou a umístěte ho přes otvor. Jemně jej zatlačte na místo. Opakujte proces se zbývajícím těsto.
- Poté použijte vidličku, abyste na spodní straně každého pečiva vylepšili otvory. Toto se nazývá "ukotvení" a pomáhá zabraňovat tomu, aby se těsto pálilo.
- Řádek s pečivem zalamujte pergamenovým papírem a přidávejte dostatečné množství kapek (nevařená rýže nebo fazole), které je vyplní na okraj. Toto se nazývá slepé pečení .
- Pečeme pečivo po dobu 12 až 15 minut nebo dokud se hrany neodstraní z plechu. Odstraňte z trouby a odstraňte závaží a papír na pečení. Střed tartu se může stále zdát vlhký, ale to je v pořádku. Odložte, aby se ochladila.
Vytvořte Glaze a Vyplňte Tarts
- Vytvořte si meruňkovou glazuru zahřátím marmelády a vody dohromady v malé kastrolu. Dobře rozmícháme. Naplňte a odstraňte veškerou buničinu. Kvapalinu umístěte zpět do hrnce a mírně zahřejte na 5 minut, aby se zhustila. Nechte mírně vychladnout.
- Nakrájejte jahody, kiwi a mango na malé kousky. Maliny, borůvky a mandarínové oranžové segmenty mohou zůstat celé.
- Naplňte pečené koláče s těstovinovým krémem a rovnoměrně se rozetřete. Usaďte ovoce přes povrch krému tak, aby nebyl viditelný žádný krém na pečivo. Namočte si pečivo do marhule a lehce kartáčujte povrch ovoce, abyste získali atraktivní lesk.
- Servírujte okamžitě pokrmy nebo zakryjte a chraňte až 12 hodin.