"Zkus to jednou a lituj to. Nikdy to nevyzkoušejte a budete litovat to tisíckrát '
"Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay), někdy nazývaná "pohádková příze", je starobylým tureckým sladkostí, které se datuje do 15. století. To je také nazýváno "víla víla," řetězec havla, "protažená halva" nebo "lněná havla."
"Pişmaniye" se nejvíce podobá cukrovinkám, ale s jinou strukturou a hlubší chutí. Na rozdíl od cukrovinek z cukrové třtiny obsahuje tento speciální cukr mouku a máslo, stejně jako spoustu cukru, který je přitahován do tisíců jemných, drobivých pramenů.
Tyto prameny se shromažďují do kuliček s kousnutím a jsou v krabičce jako bonbóny.
"Pişmaniye" pochází z několika odrůd. Je prodáván obyčejně nebo pokrytý čokoládou, naplněný mletými pistáciemi nebo vlašskými ořechy a ochucený vanilkou nebo kakaovým práškem.
Historie 'Pişmaniye'
Místo narození "pişmaniye" je čtvrť Kandira ve městě Kocaeli v severozápadním Turecku nedaleko Istanbulu. Dnes je načechraná nit vyráběna po celé zemi, ale nejlepší z této oblasti přichází.
Na rozdíl od většiny tureckých sladkostí, jako je baklava , nenajdete "pişmaniye" na vašem místním trhu nebo cukrárně. Je mnohem těžší najít a obvykle se prodává v turistických dárkových a upomínkových obchodech av některých luxusních obchodech s kořením .
Vzhledem k tomu, že "pişmaniye" může být dlouhodobě skladován bez chlazení, koupí ho jako dárek pro rodinu a přátele je běžnou tradicí v celém Turecku. Mnozí čekají, až budou cestovat přes oblast Izmit a zásobit se budoucími dary.
Jak je "Pişmaniye" vyrobeno
Vytváření autentického "pişmaniye" vyžaduje spoustu dovedností. Nejprve je velké množství mouky opékané v másle, dokud není lehce zbarveno. Dále se velké množství cukru roztaví a tvaruje se do kroužku ručně, jakmile se ochladí. Zatímco cukr je stále ohebný, je umístěn na vrcholu směsi mouky a vytáhl a pak se vytvaroval zpět do kroužku.
Tento proces se opakuje, dokud se cukr a mouka nekombinují a nevytvářejí velmi jemnou nit.
Příběh za "Pişmaniye"
Tam je spousta příběhů a místní tradice o 'pişmaniye.' V tureckém jazyce "pişman" znamená "lítost". Jak se říká turecké pořekadlo: "Zkuste to jednou a jednou litte. Nezkoušejte to a budete to litovat tisíckrát. " Poprvé budete litovat, protože jíst "pişmaniye" může být špinavé. Ale je to tak chutné, že budete vždycky litovat, kdybyste to nikdy nevyzkoušeli.
Další oblíbená legenda o tomto načechraném sladkém jde takto. Cukrár, který žil v Kocaeli, byl známý svými sladkými výtvory. Lidé se ocitli na míle za jeho obchodem, aby si vyzkoušeli některé ze slavných specialit. Dokonce i obchodníci odtáhli z Silk Road a vyzkoušeli své vynikající sladkosti.
Cukrárka, navzdory jeho úspěchu, měl jiný druh problému. Zamiloval se do hezké mladé dámy. Snažil se všechno, aby získal své srdce, ale jeho láska zůstala nevyrovnaná.
V zoufalství se rozhodl vytvořit zbrusu nový sladký a věnovat ho svému milovanému, a doufal, že získá svou lásku na oplátku. Pracoval s pomocí svých pomocníků a vytvořil krásné sněhově bílé koule vytažené halvy.
Na počest své lásky nazval sladkou "šismaniye", což znamená "moje tlustá dáma" v turečtině.
Pečlivě ho označil a poslal pár krabiček své milované dívce. Tentokrát to fungovalo a podařilo se jí přilákat pozornost.
Dříve se oženili a žili šťastně někdy poté, alespoň na chvíli. Poté jeho žárlivost a podvázání nové nevěsty změnily svůj život do pekla. Byl zlomený, ale musel ji opustit.
Takto změnil název sladkého z "şismaniye" na "pişmaniye", což znamená "lítost".