Khoresh (někdy hláskovaný khoresht) nebo guláš je základem perské kuchyně. Zatímco Khoresh Bademjan, nebo lžička Stew, často zahrnuje maso, je to recept vhodný pro vegetariánské úpravy. Tato veganská verze dělá lahodné hlavní jídlo podávané přes čistou dušenou rýži nebo křupavou Tahdig . (Pro méně tradiční vzít, podávejte to přes quinoa nebo kuskus. Pro mléčné vegetariány, volitelná jogurtová bylinková omáčka v sobě spojuje vše pěkně.
Složka Tip: Granátová melasa - hustý sirup vyrobený ze snížené šťávy z granátového jablka a cukru - dává guláši výrazný tang a hloubku chuti. Najdete ji na trzích Středního východu a na některých specialitách, nebo si s tímto receptorem udělejte svůj vlastní recept .
Na prázdninovém stole: Stews jako je tento jsou ideální pro chladné počasí ve fresku stolování během Sukkot. A protože se ve starověké Persii objevily intrigky paláce z Purimského příběhu, toto jídlo je perfektním doplňkem k perské kuchyni inspirované Purim seudah (svátek).
Co budete potřebovat
- Pro lilek a rajčata:
- 1 1/2 lžičky baklažánu (pražené, loupané a nakrájené na 1-palcové kusy)
- 1/4 šálku a 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 velká žlutá cibule (zdobená, oloupaná a jemně nakrájená)
- 3 velké stroužky česneku (oloupané, rozbité a jemně nakrájené)
- 1 čajová lžička kmínu
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/2 čajové lžičky soli (mořské nebo košerové, plus na slanění lilek)
- 1 ks / 28 uncí rajčata (celá a oloupaná, vysušená)
- 1/2 šálku vody
- 1/4 šálku melasy z granátového jablka (skladové nebo domácí)
- Volitelně: 1 špetka šafrán
- Pro jogurtovou bylinkovou omáčku:
- 1 kontejner / 6 až 7 uncí jogurt (prostý)
- 1/4 šálku kopru (čerstvý, nakrájený)
- 2 až 3 stroužky česneku (rozbité, loupané a jemně nakrájené)
- Volitelně: 1 špetku soli
Jak to udělat
- Uložte lilek do velké šlehačky přes misku. Posypeme štěrbinou nebo dvěma mořskými nebo kosherskými solemi a necháme stranou.
- V holandské troubě nebo ve velké pánvi šéfkuchaře položené na středně vysokém ohřevu olej zahřejte. Přidejte cibuli a smažte, dokud nejsou měkké a průsvitné a začnou se hnědé na skvrnách, asi 7 až 9 minut. Přidejte česnek, kmín, kurkuma, skořici a sůl a usaďte, až se cibule pokryje a koření jsou aromatické, přibližně o 1 minutu déle.
- Přidejte lžičku do pánve (pokud uvolní hodně tekutiny, vysušte ji papírovými ubrousky nebo čistou čajovou utěrkou). Nastrkejte 2 lžíce olivového oleje. Smažte a obraťte se na plátky lilek ve směsi cibule a koření, dokud se baklažán nezmění a nezmizí, asi 8 až 10 minut.
- Mícháme rajčata a použijeme lžíci, aby je rozdělili na velké kusy. Přidejte vodu, melasa z granátového jablka a šafrán, pokud používáte. Míchejte dobře. Přineste k varu, snížíte teplotu na nízkou teplotu a vařte pokryté po dobu 10 až 15 minut a míchání občas. Podáváme teplou rýži, quinoa nebo kuskus. Nahoře s volitelnou jogurtovou bylinkovou omáčkou, prostým jogurtem a / nebo čerstvě nakrájenými bylinkami, je-li to žádoucí.
- Pro výrobu volitelného jogurtového omáčka: V malém mísu smíchejte jogurt, kopr, česnek a sůl, pokud je používáte. Chladničky, pokryté, dokud nejsou připraveny k obsluze.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 418 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 431 mg |
| Sacharidy | 64 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 11 g |