Kosher Stav: Pareve, Kosher pro Passover
Tartové a hedvábné, citrónová sýrka je všestranným doprovodem pro vše od koláčů a bobulí po koláče nebo palačinky. (Je to také skvělá náplň pro hamantaschen .) Ale většina tradičních receptů získává bohatství z velkorysého přidávání másla, což ji odkládá od hranic pro kosherské masové pokrmy nebo pro ty s alergiemi na mléčné výrobky. (Některé recepty naznačují použití margarínu na náhradu másla, ale chuť trpí a swap může do směsi přidávat neškodné trans-tuky.) Tento recept využívá přirozenou afinitu mezi citrusem a extra panenským olivovým olejem - tam je jen tolik oleje k vyhlazení ostrosti citronu, ale rozhodně je to jasná, sladká citrusová chuť, která převládá.
Co budete potřebovat
- 2/3 šálku cukru
- 2/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy (od 3 do 4 velkých citronů)
- 2 velké vejce
- 1 polévkovou lžíci citronové kůry (od asi 1 velkého citronu, nejlépe organického)
- pinch moře nebo kosher soli
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Jak to udělat
- Ve středně těžkém, nereaktivním pánevku s křemičitým dnem spolu sejme cukr, citrónovou šťávu, vejce, citronovou kůru a sůl. Umístěte na středním ohni a pokračujte v míchání šlehačkou, až se cukr rozpustí, asi 5 minut. (Nedělejte si starosti, pokud uvidíte kousky vařeného vaječného bílku - budete je napínat.)
- Přepněte na lžičku a pokračujte v vaření směsi, mícháním pravidelně, dokud se směs neztuhne a nepatrné bubliny začnou rozbít povrch. Neustále se míchá, aby se směs nevarila, vařila ještě 1 až 2 minuty, nebo dokud směs nezakrhla lžíci. Pomalu přidejte olivový olej 1 polévkovou lžíci a promíchejte po každém přídavku, dokud není olej zcela smíchán s tvarohem. Spusťte prst po zadní straně lžíce - pokud zůstane čistá linie na lžíci, tvaroh je připraven. (Celkově vaří vařit přibližně 10 až 12 minut k vaření.)
- Umístěte jemný síto přes čistou nereaktivní misku nebo skleněnou nádobu s širokým okem. Kolem nasypte sítem, abyste odstranili veškeré pevné látky. Nechte mírně vychladnout, pak zahřejte do chladničky, zakryjte, dokud nebude připraven k použití. Tvaroh se při zahřátí zahustí.
Poznámky k kuchyni
Chcete-li urychlit proces ochlazování a zhušťování, použijte ledovou lázeň : Umístěte led do misky nebo pekáče, která je o něco větší než miska nebo nádoba, kterou budete používat k udržení tvarohu z citrónu. Po vylisování tvarohu vložte misku nebo džbán do misky ledem. Přidejte dostatek studené vody do vnější nádoby naplněné ledem, aby se dosáhlo přibližně do poloviny vnější části kontejneru, který držel tvaroh z citrónu. Míchat tvaroh každých několik minut, aby se pomohlo zahustit a ochladit. Odstraňte nádobu z ledové lázně, zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu 3 až 5 dnů nebo v mrazáku po dobu až jednoho měsíce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sodík | 81 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |