Jaegerschnitzel nebo Jägerschnitzel (v angličtině znamená "lovecké kotlety") je tradiční německá jídla krémové houbové omáčky podávané s masovými kotlety.
Několik dalších variant tohoto receptury existuje například se slaninou nebo červeným vínem, ale nejčastější omáčkou jsou sautédové houby s bílým vínem a krémem. Mohou to být běžné houby, pfifferlinge ( kousky ) nebo směsi několika hub.
Můžete také chléb rohlíky, pokud chcete. Omáčka je také velmi dobrá jako omeleta .
Toto jídlo je vynikajícím společníkem vašeho oblíbeného receptu z bramborového nebo smaženého bramboru.
Co budete potřebovat
- Pro Jaeger omáčku:
- 1 lžíce másla (nesolené)
- 1 malý
- šalotka (nebo 1/2 šálku nakrájené cibule)
- 8 uncí houby (nakrájené, dle vašeho výběru)
- 1/2 šálku vývaru (zelenina nebo hovězí)
- 1/2 šálku bílého vína
- 1/2 šálku + 2 polévkové lžíce půl a půl (nebo krém, rozdělený)
- 2 lžíce mouky (univerzální mouka nebo hnědá rýžová mouka)
- 3 lžíce petrželky (čerstvé, nakrájené)
- 1/4 čajové lžičky soli
- Pepř na chuť (čerstvě mletý)
- Pro řízek:
- 1 bílé vepřové maso (kotletky, z pečeného řezu 1/4 až 1/2-palce silné)
- 3 lžíce mouky (univerzální nebo hnědá rýžová mouka)
- 1/4 čajové lžičky soli
- Pepř na chuť (čerstvě mletý)
- 1/4 čajové lžičky kajenské pepře (nebo chuti)
- 2 lžíce másla (nesolené)
Jak to udělat
Udělejte Jaeger omáčku
- Maso zahřejte v pánvi na středním ohni.
- Přidejte šalotku nebo cibuli a suté až do průsvitnosti.
- Umístit plátky hub v pánvi a hnědé na 5 minut, občas míchat.
- Nalijte vývar a bílé víno a vaříme 3 minuty.
- Přidejte 1/2 šálku půl a půl nebo krém, přivést směs k varu, snížit teplo a vařit několik minut.
- V malé, samostatné misce smícháme zbývající 2 polévkové lžíce půl a půl nebo krém s 2 lžícemi mouky.
- Přidejte mouku k houbové směsi a přivedete k varu, míchání, aby se zabránilo zhlukům.
- Přidejte čerstvou nasekaný petržel.
- Smažte se solí a čerstvě mletým pepřem.
- Vyhněte se zahřátí a zakryjte pánvi hliníkovou fólií, abyste se udržovali při ohřátí kotle teplé.
Vytvořte řízek
- Broušené vepřové řízky položíme na desku.
- Kroužky pokryjte plastovým obalem a použijte kuchyňskou paličku nebo pěst, aby se kotletky usnuli, dokud nejsou tenké (tloušťka 1/4 palce nebo méně)
- V oddělené misce mícháme spolu 3 lžíce mouky, soli, pepře a kajenského pepře a necháme stranou.
- Rozmícháme 2 lžíce nesoletého másla ve středně velké pánvi.
- Namočte každý kotlet do směsi mouky. Přebytek se protřepte, vložte do pánve a smažte do másla po dobu 3 minut na každé straně nebo dokud se vařená vepřová kotletka neuchovává.
- Odstraňte z tepla a přemístěte na podávací mísu. Načtěte ještě teplou krémovou jaegerovou omáčku a nalijte ji přes vařené kotlety a podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 707 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 155 mg |
| Sodík | 1000 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 38 g |