Tento sladký a kořeněný tagin je pikantní kombinace sušených meruněk a maso dušeného šafránem, skořicí, zázvorem a pepřem. Smažené mandle nebo sezamové semena jsou rozptýleny na taginu jako obloha. Lahodný a snadno vyrobený, je to klasický marocký recept, který funguje stejně dobře jako rodinná večeře nebo speciální příležitostné jídlo.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec; tentokrát dvakrát, pokud se připravujete v konvenčním hrnci. Pokud používáte keramický nebo jílový tagin , nechte nejméně tři hodiny vaření.
Co budete potřebovat
- 1 kg jemné jehněčí nebo hovězí, nakrájené na 2 nebo 3 palcové kusy
- 2 střední cibule, strouhané nebo velmi jemně nakrájené
- 3 stroužky česneku, lisované nebo jemně nakrájené
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1/2 čajové lžičky šafránových vláken, rozpadlo se
- 1/2 čajové lžičky kurkuma (nebo 1/4 lžičky marocké žluté barviva)
- 1/2 čajové lžičky Ras el Hanout (volitelně)
- 1 nebo 2 malé 3 "kousky skořice
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku rostlinného oleje nebo másla
- Malá hrstka koriandrových větví, vázaná do kytice
- 1 šálek sušených meruněk
- 3 lžíce cukru nebo medu
- 1 čajová lžička skořice
- Hrst smažených mandlí (volitelně)
- 1 až 2 lžičky sezamových semen (volitelné)
Jak to udělat
- Ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku míchat maso cibulí, česnekem, kořením a olejem. Hnědé maso po dobu několika minut na středním ohni.
- Přidejte 2 1/2 šálky vody a koriandru. Během vysokého tepla přiveďte maso a tekutiny rychleji.
Metoda tlakového hrnce. Pečlivě zakryjte a pokračujte v zahřívání až do dosažení tlaku. Snižte teplotu na médium a vařte s tlakem po dobu 45 až 50 minut.
O polovinu vaření odstraňte a vymezte 1/2 šálku tekutin. Poté, co se maso vařilo, uvolněte tlak a smažte omáčku, odkryté, dokud nebudou převážně oleje a cibule.
Pot metoda. Maso zakryjte a vařte na středním ohni po dobu 2 až 2 a 1/2 hodiny, dokud je maso velmi jemné a snadno se z kosti odlomí. O polovinu vaření odstraňte a vymezte 1/2 šálku tekutin. V případě potřeby přidávejte malé množství vody během vaření, aby nedošlo k páření masa. Když se maso vařilo, smažte omáčku, dokud nebude většinou olej a cibule.
Hliněná nebo keramická metoda taginu. Nakrájejte jednu z cibulí namísto mřížky a vrstvu cibule nalepte na dno taginu. Maso promíchejte strouhanou cibulí, česnekem, oleji a kořením a položte na cibulové kroužky. Přidejte vodu, kryt a umístěte taginu na difuzéru na střední teplotu. Nechte tagine dosahovat varu (to může trvat dlouho) a potom snížit teplotu na nejnižší teplotu potřebnou pro udržení vaření. Nechte tagine vařit asi tři hodiny, nebo dokud je maso velmi jemné a kapaliny se sníží. Asi dvě hodiny do vaření vyndejte a vymezte 1/2 šálku tekutin.
Vařte marhule. Zatímco se maso vaří, vložíme meruňky do malého hrnce a zakryjeme vodou. Pomozte maršákům na středním ohni, částečně pokryté, po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud ne. Vypusťte marhule a přidejte cukr (nebo med), skořici a 1/2 šálku vyhrazené kapaliny z masa.
Pomazávejte meruňky asi 5 až 10 minut, nebo dokud sedí v hustém sirupu.
Sloužit. Maso položte na velkou podávanou mísu (nebo nechte v základně taginu). Nakrájejte meruňky a sirup nahoře. Pokud je to žádoucí, ozdobte si smaženými mandlemi .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 738 |
| Celkový tuk | 52 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodík | 134 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 44 g |