Maďarsko-židovské shlishkas (někdy nazývané shlishkes ) jsou knedlíky vyrobené z bohatých nebo strouhaných vařených brambor, které se podobají italským bramborovým knedlíkům, nazývám je východoevropské noky. Existují v téměř každé východoevropské kultuře. V Polsku jsou známé jako kopytka a často podávané se slaninou a cibulí a v České republice se nazývají Bramborove Knedliky ze Studených bramborů . Bramborové knedlíky maďarsko-židovské kaše jsou typicky podávány s chlebovými omáčky opékanými na másle nebo cibuli smaženou ve schmaltzu ( tavený kuřecí tuk). Většina kuchařů vaří brambory ve svých sakách pro tento recept, ale já se mi oloupe a nakrájí je na kousky před vařením, protože eliminuje odlupování horkých brambor. Klíčovým faktorem při vytváření těchto knedlíků, které jsou světlé a načechrané, je brambory rýže, zatímco jsou stále teplé. Nepláchněte je a nepoužívejte kuchyňský robot . Pokud nemáte ricer, roste je. A nepřehánějte to při míchání moukou. Tyto knedlíky lze provést dopředu a zmrazit nevtahanou. Pak přidejte tolik zmrzlých knedlíků na vařící slanou vodu, jak chcete. Stačí je vařit déle než čerstvé knedlíky.
Zde je větší fotografie maďarsko-židovských Shlishkasů.
Co budete potřebovat
- 2 libry červenohnědých brambor (asi 4 média) umyté, oloupané a nakrájené na velké kousky
- 1 velké zbité vejce
- 1 lžička soli
- 1 1/2 šálky všestranné mouky
- 6 lžící másla
- 1 šálek jemných chlebových drobků
Jak to udělat
- Ve velké hrnce nebo holandské troubě vařte brambory ve slané vodě až do chvíle, kdy budete chuť. Vypusťte a nechte několik minut vychladnout. Okamžitě rýži nebo rožte teplé brambory do velké misky. Přidejte zmačkané vejce, sůl a mouku a promíchejte spolu s dřevěnou lžící nebo ručně, dokud nejsou důkladně včleněny. Zakryjte volně a nechte stát 15 minut.
- Umístěte velkou pánev nebo holandskou troubu se slanou vodou na vaření při vytváření knedlíků. Na mýdlovaném povrchu vezměte část těsta a přetáhněte ho do dlouhého tvaru tužky o tloušťce 3/4 palce. Odřízněte plátky o rozměrech 3/4 palce a vhoďte do vroucí vody. Když se knedlíky zvednou na povrch, dokončí vaření. (Pokud se vaše knedlíky trochu chewier, pokračovat vařit 2 minuty poté, co se zvednou na povrch.) Odstraňte je štětkou a vložte do mýdlové mísy. Opakujte se zbývajícím těsto.
- Ve velké pánvi rozetřete máslo a opečeme chlebové drobky. Přikrčte vařené a odkapané knedlíky do drobnıch chlebovıch drobek, dobře nanášejte. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 414 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 181 mg |
| Sodík | 440 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 12 g |