Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) je jednou z nejoblíbenějších nudlových pokrmů v Koreji , přestože pochází z Číny, nikoliv z Koreje. Jedná se o korejskou adaptaci čínského nudlového talíře se stejným názvem a najdete ho v každé čínské restauraci v Koreji.
Jajangmyun se liší od svého čínského protějška, zhajiangmian, díky své omáčce. V Číně je omáčka pro zhajiangmian vyrobena ze žluté sójové pasty, hoisinové omáčky nebo omáčky z široké fazolky. Kórejská verze pokrmu, jajangmyun, je však vyrobena z tmavé omáčky vyrobené z pasty obsahující karamel a opékané sóji. Tato pasta se nazývá chunjang.
Chcete-li omáčku pro jajangmyun, míchat-smažte zeleninu, maso a chunjang se sezamovým olejem, cukrem a česnekem, přidejte vodu a mrkev a pak jej zahušte kukuřičným škrobem. Výsledkem je slaně sladká, hustá tmavá omáčka, která zvlášť dobře pracuje s nudlemi, vepřovým masem a zeleninou.
Jajangmyun je lahodný a uspokojivý, ale levný k nákupu nebo k výrobě, takže je to oblíbené domácí nebo vařené jídlo mezi téměř všemi Korejci. Nejčastěji používají široké, silné nudle vyrobené z pšeničné mouky pro jajangmyun, ale pokud nemůžete najít žádné nudle, které jsou specificky určeny pro tento pokrm, můžete snadno nahradit široký pohánkový nudle nebo dokonce linguine.
Co budete potřebovat
- 2 šálky černou fazolovou pastu (chunjang, ale na balíčku by se také mohlo říkat jajang)
- 2 lžíce česneku (mletého)
- 2 polévkové lžíce sezamového oleje
- 1 polévková lžička cukru
- 6 šálků vody
- 4 střední brambory (oloupané a nakrájené na kostičky)
- 3 mrkve (loupané a nakrájené na kostičky)
- 1 střední cuketu (nakrájené na kostičky)
- 2 střední cibule (nakrájené na kostičky)
- 2 šálky vepřové plátky (nakrájené na kostičky)
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku studené vody
- 3 lbs ploché, silné nudle (suché nebo čerstvé). Pokud je nemůžete najít, můžete použít také žampiony pohanky, udon nebo linguine.
Jak to udělat
- Ve velké naolejované pánvi nebo vepřové masti vezměte vepřové maso a brambory 2-3 minuty.
- Přidejte cibuli a cukety a pokračujte ve slanování 2-3 minuty.
- Do pánve přidejte fazolovou pastu, sezamový olej, cukr a česnek a mícháním.
- Sprchujte po dobu 3-4 minut.
- Přidejte 6 šálků vody a mrkve a přivedete k varu.
- Zkuste snížit.
- Smíchejte kukuřičný škrob s 1/2 šálkem studené vody a nalijte do omáčky, aby se zesílil.
- Vařte 15 minut, nebo dokud nebude zelenina citlivá.
- Připravte nudle podle pokynů balení.
- Umístěte velké množství nudlí do velké misky na polévku. Nakládejte jajangovou omáčku nad nudlemi (myun).
- Podávejte s nakrájenou surovou cibulí a bílým octem na boku (pro naražení na nudle).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 850 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Sodík | 1,875 mg |
| Sacharidy | 140 g |
| Vláknina | 20 g |
| Protein | 39 g |