Tento recept na domácí kousky může být vyroben z mletého hovězího nebo mletého krocana. To je mnohem levnější náhrada za proužky masa nebo drůbeže.
Nejlepší ze všech, nepotřebujete dehydrator, i když by to bylo hezké, můžete to udělat ve vaší domácí troubě.
Co budete potřebovat
- 1 libra extra hlubokého mletého hovězího masa (mletého) nebo mletého krůtku
- 1/2 čajové lžičky prášku cibule
- 1/2 čajové lžičky česneku
- 1/8 čajové lžičky pepřové omáčky nebo chuti
- 2 polévkové lžíce
- worcestrová omáčka
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce
- kečup
- 1 lžičku kosher soli
Jak to udělat
- Ve velké misce důkladně kombinujte mleté nebo mleté krůtí maso, cibulový prášek, česnekový prášek, omáčku z pepřové omáčky, omáčku Worcestershire, sójovou omáčku, kečup a sůl.
- Obalovou misku a hovězí maso nebo krůtí mléko v mrazničce po dobu 4 hodin, dokud nebude dobře chlazeno.
- Umístěte mletou směs masa na lžíci mezi kusy plastového obalu. Použijte rolovací kolík k vyrovnání kruhům o tloušťce menší než 1/8 palce a vysušte pomocí jedné z následujících dvou metod.
Sušení sušícím zařízením
- Umístěte kulaté maso na desky sušičky podle pokynů výrobce.
- Během procesu sušení otáčejte trhacími proužky jednou uprostřed.
Sušení v domácí peci
- Uvědomte si, že výroba trouby v domácí peci trvá třikrát déle než v sušičce, protože na masek neprofouká žádný ventilátor, který by ho vysychal. Troubu trouby zahřejte na nejnižší možnou teplotu (145 F až 155 F).
- Umístěte kulatá masa na okrajovou plechovou nádobu a vysušte a jednou otočte, dokud nejsou stále poddajné, ale stále vlhčí.
- Před skladováním se ujistěte, že je trhavý. Odstraňte veškerou vlhkost nebo olej, který se zvedl na povrch. Umístěte do sáčků na zip, vakuové vaky nebo jiné vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky nebo mrazničky. Další tipy naleznete níže.
Jerky připravuje bezpečnost potravin doma
Mleté maso představuje největší nebezpečí, pokud jde o poruchy způsobené potravinami, protože mletí rozděluje všechny patogeny přítomné na povrchu masa.
Kýta musí být dostatečně zahřátá, aby zničila přítomnost škodlivých mikroorganismů a musí být stabilní a skladovatelná při pokojové teplotě.
Vědci tvrdí, že tři způsoby, jak dosáhnout tohoto cíle, je post-sušení vytápění, předpečení masa a namáčení octa. Jedinou skutečnou technikou, která by dobře fungovala s mletým masem, je metoda po sušení.
Po sušení
- Ohřejte troubu na 275 F. Umístěte sušené proužky na sušenku a vařte 10 minut.
Předvaření před sušením
- Tepelné proužky surového masa v horké solanky (slaná voda), dokud masa nezaznamená 160 F pro hovězí maso a 165 F pro drůbež nebo ji pečeme na stejnou vnitřní teplotu jako pro solí.
Ocet namáčení
- Marinované masové proužky v octě před sušením. Tato technika však může výrobek chutnat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sodík | 417 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 11 g |