Jak si vyrobit mandlový croissant (Croissants aux Amandes)

01 z 06

Tradiční mandle croissanty

Jedním z mých oblíbených pochoutků podávaných s kávou nebo čajem v Maroku jsou mandlekové croissanty. V závislosti na pekařství mohou být tyto výrobky prodávány jako croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes nebo dokonce jednoduše croissants fourrés . Ať už je to přesné jméno, jsou lahodné - prosté croissanty jsou plněné bohatou mandlovou krémovou náplní známou jako krém z mandlí. Tato náplň může být použita jako-nebo je smíšená s cukrářským krémem pro lehčí, krémovou texturu. Croissanty se ponoří do lehkého sirupu, naplní se některými náplní a pak pečou.

Tradiční francouzské pekárny používaly tuto metodu k tomu, aby dali novým životům jednodenní croissanty, ale mandloňské croissanty mohou být připraveny také za použití čerstvých croissantů, které byly buď zakoupeny v obchodě, nebo byly vyrobeny z nuly s tímto základním croissantským receptorem .

Marocká pekárna by mohla mít vlastní podpisovou variantu přípravy croissantů na Amandes. Někteří se řídí francouzskou tradicí a před vypečením tisknou naplněný croissant docela plochý; někteří přidat malou pomerančovou květinovou vodu do sirup glazury nebo plnění; někteří špičaté croissanty pouze se sirupem a nakrájenými mandlemi; ostatní zdobí croissanty tradičním způsobem s některými plnkami, plátky mandlí a práškovým cukrem.

02 ze dne 06

Začněte s obyčejnými croissanty

Začněte jednodenními nebo čerstvými prostými croissanty. Můžete buď koupit nebo udělat základní croissanty sami , ale mějte na paměti, že bohatší a vyšší kvalita obyčejných croissantů, tím lépe budou mandle Croissants.

Rozkrojte své hladké croissanty vodorovně pomocí zúbkovaného nože. Neřežte je úplně na polovinu - chcete, aby horní část croissantu stále zůstávala na dně.

03 ze dne 06

Přidejte Almondový krém (Crème d'Amandes)

S lžící rozemleteme nějaký mandlový krém ( crème d'amandes ) uvnitř nakrájeného croissantu. Použijte Creme d'Amande Recipe níže, jak je, nebo ji zlehčte smícháním některého krémového pečiva . Používám jeden díl cukrářského krému na dvě části mandlovou smetanou, ale tento poměr můžete upravit podle vlastních předností.

Crème d'Amandes

• 2/3 šálku mandlí (100 g)
• 1/2 šálku granulovaného cukru (100 g)
• 1/8 čajové lžičky soli
• 1/2 šálku měkkého másla (100 g)
• 2 vejce
• 1/2 čajové lžičky vanilky
• 1/4 lžičky mandlové příchutě

Pokyny: V kuchyňském robotu jemně rozemleteme mandle s cukrem a solí, dokud směs není prášková. Smíchejte máslo a přidávejte vajíčka po jednom, zpracujte, dokud je směs hladká a krémová. Míchat vanilkovou a mandlovou příchuť.

04 z 06

Kroste na croissant nebo si nakrájejte v sirupu

Tradičně jsou jednodenní croissanty ponořeny do lehkého sirupu před naplněním, ale protože začínám s čerstvými croissanty, dávám přednost tomu, aby jsem na sirupovou glazuru kartáč po vyplnění croissantů. To trochu zmírňuje kůru a přidává lepkavou sladkost - ano!

Light Light Syrup Recept

• 2 lžíce cukru
• 1/2 šálku vody

Pokyny: Smíchejte cukr a vodu v malé omáčce. Neustále mícháme na nízké teplotě až do úplného rozpuštění cukru. Zvyšte teplo, nechte směs vařit a vařte několik minut bez míchání. Odstraňte z tepla a vychladte.

05 ze dne 06

Ozdobte croissanty

Umístěte naplněné a glazované croissanty na pečícím papíru, který je lemovaný pergamenem. Chcete-li ozdobit, rozložte trochu mandlové náplně nad středy croissantu a posypeme některými nasekanými nebo nakrájenými mandlemi. Pokud se vám líbí, stlačte vrcholy croissantů rukama, abyste je vyrovnali. (Nerobím to za to, i když je to nejvíce tradiční.)

06 z 06

Pečte mandle Croissants

Předehřejte troubu na teplotu 180 ° C a pečte croissanty, dokud není nastavena náplň a okraje croissantu budou hnědé, asi 10 až 15 minut. Odstraňte croissanty z trouby a prach práškovým cukrem. Před podáním nechte trochu vychladnout.

Chlazené nebo zbylé croissanty mohou být zmrazené a ohřívány přímo z mrazáku v sušárně o teplotě 375 ° F (190 ° C) po dobu 5 až 10 minut.