Velveting je technika používaná čínskými restauracemi k odření masa, drůbeže a mořských živočichů, včetně hřebenatců. Hřebenatky mohou být obaleny dříve ve dne, a pak rychle smažené s ostatními přísadami. Uchovávejte obalené mušle v uzavřené nádobě v chladničce, dokud nebude připravena k použití . Zatímco zmrazené hřebenatky mohou být použity, čerstvé hřebenatky fungují nejlépe v tomto receptu.
Co budete potřebovat
- 1 libra mořské hřebenatky, pokud možno čerstvé
- 1 velká vaječná bílá
- 1/2 čajové lžičky soli
- Slepte čerstvě mletý pepř, nebo ochutnejte
- 3 čajové lžičky čínské rýžové víno nebo suché sherry
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 4 čajové lžičky kukuřičného škrobu
Jak to udělat
- Vypláchněte čerstvé mušle ve studené vodě a osušte. Střih na čtvrtiny. (Pokud používáte zmrazené mušle, rozmrazte přes noc v chladničce a nechte je v pytli.
- Ve střednědobé misce kombinujte směs na zatažení (vejce, sůl, pepř, čínské rýžové víno nebo sherry, olej a kukuřičný škrob) a míchat a míchat.
- Přidejte hřebenatky a zamíchejte na kabát. Zakryjte a chraňte 30 minut. (Pokud jste ve spěchu, můžete nechat hřebenatku stát 10 minut).
- Přiveďte středně velké nebo velké hrnce s dostatečným množstvím vody, aby pokryly hřebenatky na vaření, takže bubliny se právě začínají zvedat nahoru. Přidejte mušle a míchání. Odstraňte hřebenatky, jakmile začnou bíle (to trvá 15 - 20 sekund). Vypusťte v cedníku nebo na papírových utěrech. Používejte podle receptů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodík | 546 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 20 g |