Čertové vejce se slaninou, praženým česnekem, modrým sýrem a chřestem jsou elegantní a moderní vzít tradiční předkrm ze Starého světa. Krásná prezentace se jistě setká s pravým souhlasem vašich hostů.
V této verzi se skořápkové bity skládají do krémového žloutku a pražené česnekové náplně a přidávají jak chuť, tak texturu. Mikrický salát z čerstvých hřbetů z chřestu, který je hoden olivovým olejem a balsamicovým octem, poskytuje perfektní kulisu rozbité modré sýrové oblohy na vejcích.
Co budete potřebovat
- 18 velkých vajec
- 2 hlavy česneku (středně velké)
- 8 plátků silně broušené slaniny (nebo 10 až 12 plátků pravidelného řezu)
- 2 svazky
- chřestové oštěpy (střední tloušťka, přibližně 24 kopí)
- 1/2 šálku
- modrý sýr (rozdrcený)
- 1/3 šálku smetany
- 1/2 šálku majonézy
- 1 polévková lžíce. dijonská hořčice
- 1 polévková lžíce. extra panenský olivový olej (plus 1 lžička na špenátové hobliny)
- 1 lžička. balzámový ocet
- 2 polévková lžíce. stolní olej
- Sůl a pepř na dochucení)
- Obloha: 1 až 2 polévkové lžíce. Korejské chili vločky (volitelně)
Jak to udělat
- Začněte předehříváním trouby na 350 F. Potom odřízněte vrchol 1/5 cesnakových hlav a odkryjte všechny hřebíčky. Umístěte je na hliníkovou fólii, mletím s olivovým olejem a dobře obtékajte. Umístěte zabalené hlavy na plech, vložte do trouby a pečte 40 minut.
- Zatímco se praží česnek , připravte slaninu na pečícím plechu s pergamenem a poté vložte do ledničky, dokud nebude česnek dokončen.
- Jakmile česnek praží po dobu 40 minut, vložte slaninu do trouby a vařte, až začne křupat (asi 15 až 20 minut). Pokud je česnek již značně změkčen (zkontrolujte stlačením balíčku z hliníkové fólie s kleštěmi), vyjměte ho před úplným dokončením slaniny. V opačném případě vyjměte jakousi cesnakovou hlavu a slaninu z trouby, jakmile vypadá slanina. Rozbalte hliníkovou fólii pomocí kleští a nechte česnek před manipulací vychladnout. Umístěte vařenou slaninu do papírových utěrek, abyste absorbovali tuky a nechte je vychladnout.
- Zatímco se česnek praží (počáteční 40 minut), vložte všechna vejce do hrnce studené vody . Přineste do roaringu vařit a vaříme po dobu 8 minut. Vyjměte hrnec z ohřívače a nechte vejce sedět v horké vodě dalších 4 až 5 minut. Přeneste hrnec do umyvadla a spusťte studenou vodu nad vejce. Jakmile se vajíčka dostatečně ochlazují, aby byly pohodlné na dotek, začněte je odlupovat a zbavujte skořápek. Nedovolte, aby se vajíčka úplně nachladila, protože bude mnohem těžší je odlupovat.
- Zatímco se slanina, česnek a loupaná vejce ochlazují, přemístite svou pozornost na chřest. Odřízněte tvrdé dolní konce , asi 1/4 délky každé stopky, ze spodku. Pomocí škrabce na brambory odlupujte horní vrstvu chřestu. Zlikvidujte peelingy.
- Pomocí škrabce na brambory oholejte malé porce ze 4 až 5 loupaných stonků chřestu. Umístěte hobliny do misky ledové vody, aby byly čerstvé a studené, aby se mohly používat na obložení z mikrovlákna. (Dlouhé hobliny se po 10 minutách lehce zvlní v ledové vodě.)
- Pracujte ve dvou šaržích, vysušte chřest (včetně stonků, které jste od oholily). Položte 1 lžíce oleje na vaření ve velké pánvi na středně vysokou teplotu, přidejte polovinu stonků chřestu a lehce sezonujte se solí a pepřem. Když je lehce přiléhají, odstraňte a položte je na papírový ručník, aby se ochladila. Opakujte s druhou polovinou chřestu. Tento krok by měl trvat asi 10 minut.
- Řezněte špičku kopí pouze z 18 vařených a ochlazených chřestových stonků a odložte je na oblohu. Nepovinné: zbývající pár stonků chřestu asi o 2 centimetry pod špičkami kopí, které se používají jako ozdoba na střed, jak je vidět na obrázku. (Ušetřete nepoužívané stonky chřestu, které chcete použít v salátu quinoa nebo jiném receptu za týden.)
- V kuchyňském robotu pulsujte ochucené plátky slaniny, dokud se nerozpadnou. Odstraňte a odložte.
- Opatrně nakrájíme každé zchlažené vařené vejce na polovinu, podélně. Jemně odstraňte žloutek a vložte do kuchyňského robotu a nastavte bílé na talíř.
- Do vaječných žloutků přidejte kyselou smetanu, majonézu, hořčici, pražený česnek (jednoduše vymačkněte stroužky tlakem prsty), olivovým olejem a sůl a pepř. Postupujte, dokud nebudete mít hladkou směs. Rezervujte 2 lžíce z rozdrcené slaniny a sklopte do zbytku směs žloutek.
- Pomocí malé lžíce naplňte poloviny vaječných bílků se směsí žloutku a slaniny a usaďte na talíř. Budete mít nějakou směs zbývající, kterou můžete umístit do středního talíře k použití jako základ pro uspořádání dlouhých špargle špičky ozdoby obdélník (ve vzpřímené pozici). To je samozřejmě nepovinné.
- Vypusťte a vysušte hobliny chřestu. Vyhoďte je v 1 čajové lžičce olivového oleje a 1 čajovou lžičku balsamico a umístěte několik hoblin na vrcholu každého devilského vejce. Ozdobte každé vejce jedním z 18 vyhrazených chřestových špiček a posypeme modrým sýrem. Nakonec posypeme kousky slaniny a (volitelně) korejský chilli prášek přes vejce. Sloužit.