Africká strava, i když je extrémně různorodá v různých regionech kontinentu, je bohatá na škrobovité mouky získané z hlízové zeleniny (jako je maso a sladovnice), nezralé ovoce (jako jsou banány a plantejny) a především mleté zrna.
Produkty z obilovin pocházejí hlavně z travnatých plodin, jako je proso, teff, čirok a dokonce i pšenice. Tito tvoří rozpoznatelné základní jídlo subsaharské Afriky známé jako pap, sadza, nshima nebo ugali, mezi jinými jmény.
Kukuřice
Nejznámější spodní část Afriky je známa jako kukuřice, jinak známá jako kukuřice. Nejvíce obyčejný způsob vaření a konzumace je jako kaše, kde je buď vyrobena jako měkká a runny raňajková kaše, nebo tvrdší kukuřičná mouka, podobná konzistenci s široce konzumovaným fufu, ale ne jako želatinová a lepkavá.
Je zajímavé zdůraznit, že kukuřice není v Africe jen obtížně růst, ale také není kontinentu domorodá. Jedná se o ekonomickou plodinu poprvé zavedenou portugalštinou a podle zázraku (1965), i když je napadnutelné, zda byla zavedena v 16. století nebo byla již v Africe kultivovaná, je obecně uznáváno, že to nebylo hlavní zrna v té době.
Proso
Před uvedením kukuřice do subsaharské Afriky bylo proso nejrozšířenějším obilím na celém kontinentu. Ve skutečnosti to bylo ještě před 50 lety.
Jáhly, zejména perlové proso, pochází z Afriky a vyváží do Asie. Ve skutečnosti podle Národní rady pro výzkum bylo dokázáno, že perleťové proso bylo domestikované před více než 4000 lety v západní Africe. Jiné druhy prosa zahrnují fonio a prkénové proso (rapoko).
Proso je vysoce výživné a poskytuje mnohem více africké potravinové ekonomice než kukuřice, nicméně kvůli množství vědeckého výzkumu a investic do pěstování kukuřice využívání proso jako hlavního střižku bylo překonáno kukuřicí. To je nešťastné, protože rostlina je vysoce odolná proti suchu, vyžaduje méně zavlažování než kukuřice a je životaschopnou možností pro zajištění potravinové bezpečnosti.
Teffe
Teff je obilí převážně spojené s zeměmi Afrického rohu, Etiopií a Eritreou. To je nejvíce známý při výrobě injera, etiopský plochý chléb, který jde velmi dobře s různými druhy dusivých známých jako wots . Teffová mouka je namočená a pokryta po dobu několika dní, dokud nekvasí. Tento způsob fermentace obohacuje teff a dodává lehkost a přirozenou formu kvašení na chleba, což vede k velmi lehké injekci. Dnes je teff stále více dostupný mimo jeho rodnou zemi, Etiopii, a získává popularitu na trhu bezlepkových potravin.
Čirok
Čirok je někdy používán zaměnitelně jako proso, nicméně je to jiné zrno. To je populární v zemích, jako je Botswana a je používán dělat Pap nebo sadza, známý v Botswaně jako bogobe.
Může být fermentován a vyroben z kyselé kaše známé jako ting.
Pšenice
Pšeničné a pšeničné vedlejší produkty jsou široce konzumovány v severní Africe av některých částech Západu a Afrického rohu. Nejběžnější formou je kuskus.
> Zdroje
> Miracle, MP, 1965, Úvod a šíření kukuřice v Africe. Časopis africké historie. 6 (1), 39-55.
> Národní rada pro výzkum. Ztracené plody Afriky: Svazek I: Zrna. Washington, DC: Národní akademický tisk, 1996.