Hovězí krátké žebra, marinované a grilované horké a rychlé
Korejská žebra nebo Bulgalbi jsou skvělou pochoutkou. Obvykle připravené z krátkých žeber z hovězího masa jsou tyto šťavnaté žebra nakrájeny na tenké proužky masa, které se rychle vaří bez tvrdosti, kterou byste jinak dosáhli.
Tajemství je motýlí žebro na to, že dostanete tenký proužek masa s kostrou na jednom konci. Nyní, v závislosti na tloušťce žeber, kterou hodláte použít, můžete provést jeden řez nebo tři řezané metody.
Jeden způsob řezání se provádí položením žebra na jeho stranu a hlavním řezáním masa. Poté můžete sklopit žebro, čímž vytvoříte dvě stejné poloviny, které se vaří mnohem rychleji. Pokud jsou žebra, která hodláte použít, jsou silnější, možná budete chtít jít metodou tří řezů. Celá myšlenka je dosáhnout rovnoměrné tloušťky asi 1/2 až 1/4 a 1/2 palce.
Trojnásobný řez může být trochu choulostivý, takže první uděláme pomalu a vy se chystáte. Umístěte žebro na jeho stranu a vyrežte na stranu od kosti. Nakrájejte téměř celou cestu a ponechte dostatek masa, abyste ji drželi spolu. Otočte ho a vystřihněte přímo uprostřed. Otočte znovu a řezte vnitřní část kosti. Hotovo, můžete otevřít žebro do tenkého kusu masa, který bude za pár minut grilovat a nebude mít dlouhé pojivové tkáně, které by zničilo jídlo.
Jakmile máte žebrová máčka, jste připraveni marinovat žebra.
Typická korejská marináda má sójovou omáčku, zázvor, něco sladkého jako med nebo cukr a některé jednoduché koření. Marináda by měla obsahovat i nějaký druh octu nebo alkoholu, aby se maso roztřepalo a hnali chuti hluboko uvnitř. Vzhledem k velkému povrchu a jemnosti masa, nemusíte marinovat příliš dlouho.
Jedna až dvě hodiny v marinádě je dokonalá.
Nyní je čas na grilování. Chcete exponovat co nejvíce masa na vysoké, přímé teplo, jak je to možné. Korejská žebra by měla být za pár minut grilovaná. Uložte žebra na mřížku a zavřete víko. Dejte jim asi 5 minut a pak se otočte. To, co opravdu děláte, je dát dobrému masu maso a pak převracet. Korejská žebra by měla být vařena na střední úrovni.
V Koreji zjistíte, že se maso rychle rozřezává na kousky s kuchyňským nůžkem nebo prostě nůžkami. Může to zní trošku divně, ale funguje to perfektně.
Můžete je podávat na rýži nebo tradičněji s listy hlávkového salátu, česnekem a nějakou horkou omáčkou, která připraví trochu salátového salátu.