Ajiaco je jedinečné kolumbijské jídlo, obzvláště milované ve městě Bogota. Je to výdatná kuřecí polévka z brambor a kukuřice. Malé žluté andské brambory, které se jmenují papas cryollas, jsou důležitou složkou - rozpouštějí a zahušťují polévku při vaření. Je to skvělé menu pro studenou noc, vše v jednom hrnci. Podáváme s řemeslným chlebem a španělským albarinským vínem.
Ajiaco je ochucena kolumbijskou bylinkou zvanou guascas a tradičně se podává s plátky avokáda, kapary a mírně zakysanou smetanou.
Kubánci vyrábějí vejcovou verzi ajiaco, která zahrnuje hovězí, vepřové, kuřecí a zeleninové maso, a v Peru se jedná o přílohu brambor, česneku, chilli a bylin.
Obvykle najdete na latinských potravinářských trzích zmrzlé papasové kreolá a sušené guasky - stojí za to hledat, jestli se rozhodnete tuto pokrmu připravit.
Co budete potřebovat
- Kuřecí a bramborová polévka:
- 2 velké kuřecí prsíčky, kosti a kůže (asi 1 1/2 liber)
- 1 velká žlutá cibule (zhruba nakrájená)
- 5 stroužků česneku (hrubě nakrájený)
- 1 polévková lžíce hrubé soli
- 1 lžíci čerstvě mletého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 šálky kuřecího masa
- 1 1/2 libry smíšené brambory (červené, zlaté a červené), oloupané a nakrájené na kousky
- 2 až 3 ušinky čerstvé kukuřice (řezané napříč na čtvrtiny) nebo 1 1/2 šálky zmrzlých kukuřičných jader
- 1 lžíce koriandru, s stopkami (dobře umyté a svázané s motouzem)
- 1 kypré zelené cibule (umyté a vázané motouzem)
- 2 lžíce sušeného guasky
- Toppings:
- 2
- avokádo (rozkrojené, loupané a tenké plátky)
- 1/2 šálku Crema Mexicana, zakysanou smetanou nebo smetanou fraîche
- 1/2 šálku nasekané
- listy koriandru
- 2 lžíce sušených kapar (nakrájené)
Jak to udělat
- Umístěte kuře ve skleněné nebo keramické misce. Nahoře s cibulí, česnekem, sůlmi a pepřem.
- Zakryjte a uchovávejte v chladu po dobu 8 až 24 hodin.
- Zahřejte olivový olej v těžkém víně o objemu 4 litrů na středně vysokém ohni.
- Přidejte kuře s marinovanými kousky a hnědou každou stranu, asi 6 minut.
- Nalijte do zásoby a zvedněte teplo na vysokou.
- Když se směs vaří, snižte teplo na střední-nízké, pak kryt a vařit. Vařte až do chvíle, kdy je kuře jemné, asi 30 minut.
- Přemístěte kuře na talíř a vyhřívejte v hrnci.
- Když je dostatečně ochlazená, odstraňte kůži z kuřecího masa a vyhoďte. Kuřecí prsíčky nakrájíme nebo roztrháme na pásy s kousnutím a kosti vyhoďte.
- Umístěte brambory do hrnce se zbylou varnou tekutinou a přeměňte teplo na médium. Zakryjte a vařte asi 5 minut.
- Přidejte kukuřici, koriandru, zelenou cibuli a guascas.
- Smažte, zakryjte, po dobu 20 minut, nebo dokud nebudou brambory jemné, ale příliš pečené.
- Odeberte cilantro a zelenou cibuli a vraťte kuře ku kuřákům.
- Nasypeme ještě pár minut, dokud se kuře neohřeje.
- Položte polévku na jednotlivé misky a položte polévky na stůl, který se má projít kolem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 498 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodík | 1,254 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 8 g |
| Protein | 31 g |