Jojeh je doslovně perzský termín pro grilované kuře a jojeh kebab je jednou z nejoblíbenějších a nejobvyklejších pokrmů nalezených v iránské kuchyni. Nejčastěji se používá kuřecí prsa bez kůže, ale můžete také nakrájet celé kuře a použít všechny části. Kuřecí maso, nakrájené na kousky, na kosti nebo z kosti, je marinováno ve směsi, která může obsahovat citrón, olej, cibuli, jogurt a často šafrán. Po asi jednom dni v marinádě jsou nakrájeny na špejlech a grilované.
Ve formálnějších místech, jako jsou restaurace nebo večeře, je pravděpodobné, že byste našli grilované kabobs podávané se svými špízmi na lůžku rýže basmati. Domácí kuchaři nebo prodejci pouličních jídel často vytahují kuřata z špejlíků a servírují je v lavash, který je tenký, měkký, nekvašený chléb běžný v Turecku a Íránu. Můžete také podávat s pita chleba, samozřejmě.
Pokud jste lépe obeznámeni s termínem shish kebab, slovo shish je turecký pro špíz a v Turecku, šišky kebab bude pravděpodobně jehněčí. Termín kebab se však na Středním východě běžně používá k označení jakéhokoli druhu kusového masa. Proto, říká joojeh kebab znamená grilované kuře na špíz.
Grilovat věci na špejle je nyní docela obyčejný ve Spojených státech a to může být maso, mořské plody, zelenina nebo dokonce dezertní položky jako ovoce a kusy dortu. A ve skutečnosti je servírováním se špíz je chovatelská prezentace, stejně jako na Blízkém východě. Byl jsem na spoustu letních kuchařů, kde byly na špekáčcích navlečeny hovězí nebo kuřecí kousky a střídaly se s kousky cibule a papriky. Ale klíčem k autentickému joojeh je určitě v marinádě. Užívat si!
Co budete potřebovat
- 1 kuřecí maso (vykostěné, bezkaté prsa, nakrájené na kusy 1 až 1 1/2 palce)
- 1/2 šálku olivového oleje (plus 1 lžíce teplé vody)
- 1 velká cibule (žlutá, loupaná a strouhaná)
- 10 pramenů šafránu
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. Černý pepř
- 1/8 lž. červená paprika (drcená)
Jak to udělat
Opláchněte kuře studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Vysekněte do 1 palce kusů. Smícháme olivový olej, strouhanou cibuli, šafrán, sůl, černý pepř a drcený červený pepř, aby se marináda. Namočte kousky kuřecích prsíček do marinády a nechte je vařit 24 hodin před vařením.
Předehřejte gril na středně vysokou nebo troubu na 350 stupňů (F). Umístěte kuřecí kostky na špejlech a vařte, dokud kuře nedosáhne nejméně 165 (F), asi 15-20 minut na grilu nebo 20-30 minut v troubě.
Podáváme kebaby přes lůžko rýže basmati s grilovanou zeleninou .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 537 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodík | 680 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 31 g |