01 z 10
Africké jamky
Africká "Puna" Yam. F. Muyambo Africké jamky, kořenové hlízy, pocházejí ze západní Afriky, ale také se jedí v částech Asie a Jižní Ameriky. Yams jsou vysoce kalorické a mají vysoký obsah škrobu ve srovnání s bramborami. Když jsou jamky rozdrceny, prudce ztuhlé, pulzované, vyčistěné nebo hněděné, škrob v buňkách se uvolní a výsledkem není kaše, ale lepivé, lepkavé těsto (velmi podobně jako bramborové kaše, které se zhoršily). V západní Africe, když neděláme masovou jamovou misku , je lepivé těsto žádoucím výsledkem a v některých oblastech je známo jako fufu nebo prostě jako zbitá jamka. Tato lepkavá konzistence mi dala představu, že jamky mohou skutečně vyrobit fantastické těsto bez lepek pro výrobu čerstvých těstovin. Klepnutím na tuto příručku zjistíte, jakým způsobem.
02 z 10
Složení pro čerstvé těsto těstoviny bez lepek
Beztukové těsto čerstvé jamové těsto. F. Muyambo abyste vyrobili těstovinové těsto, budete potřebovat tyto přísady.
1 šálek rozemleté / mleté vařené jamky
1 a 1/4 šálky bezlepkové rýžové mouky
1 čajová lžička Xanthanová guma
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
4 vejce
Špetka soli
Spousta rýžové mouky na poprašování
Požadované nástroje
Ostrý nůž na peeling
Hrnec na vaření
rýhovač / mouli / box
mísa na mixování
stroj na těstoviny nebo válcovací kolík
ravioli fréza
03 z 10
Připravte se na vaření jam
Oloupaný a nakrájený Yam. F. Muyambo Yams mají velmi tlustou kůru jako kůra. Pro nejlepší výsledky použijte ostrý nůž místo škrabky na brambory. Použijte nůž k olupování kůže stejně, jako byste udělali masku. Jakmile je oloupané, nakrájejte jam na velké kusy (ne příliš malý), potom vložte do hrnce, opláchněte a naplňte čerstvou vodu z vodovodu. Osušte se solí a umístěte na sporák. Nechte se vařit po dobu 15 až 20 minut, dokud nebudete dostatečně nudný, aby se lehce nasypal nůž na stůl.
04 z 10
Mash Yams
Strouhaný vařený Yam. F. Muyambo Jakmile jsou kousky jamu uvařeny, je načase je vyčistit. Pro dosažení nejlepších výsledků a s cílem vyhnout se hromadě, projděte kusy příze přes ricer nebo mouli. Nemám žádné z těchto nástrojů, takže jsem použil konvenční strouhací stroj a získal fantastické výsledky. Strouhala jsem se natolik, aby naplnila jeden šálek, který je v tomto receptu zapotřebí.
05 z 10
Změřte přísady těsta těstovin
Míchání rýžové mouky a jamky. F. Muyambo V čisté misce přidejte kaše, rýžový květ, xanthanovou gumu, sůl a kukuřičný škrob. Šlehajte spolu suché přísady, abyste zajistili jejich rovnoměrné rozmíchání, zejména xanthanovou gumu.
06 z 10
Přidejte vejce
Přidejte vejce k Yam a rýžové mouce. F. Muyambo Přidejte vejce do suchých ingrediencí a promíchejte dřevěnou lžící, dokud se nevytvoří těsto.
07 z 10
Hněte za 5 minut
Míchání čerstvých těstovin. F. Muyambo Na velkoryse moučném povrchu (bezlepkovou rýžovou mouku) hněteme těsto po dobu 5 minut, dokud nebude hladké. Přestože xantamová guma působí jako lepek, těsto nebude tak pružné jako běžné těstoviny těstovin, ale je překvapivě robustní.
08 z 10
Čerstvé těstoviny bez lepku (od afrického jamu)
Beztukové těsto čerstvé jamové těsto. F. Muyambo Těsto z čerstvých těstovin bez lepků je nyní připraveno k válcování. Můžete použít buď těstovinu nebo jednoduchý válec. Pokud používáte stroj, použijte druhé nejtenčí nastavení, abyste zabránili roztržení listu těstovin; není tak pružná jako běžné těstoviny těstovin.
09 z 10
Ravioli Style Yam těstoviny
Ravioli Style Čerstvé těstoviny (těsto Yam). F. Muyambo Nyní můžete použít těsto na těstoviny bez lepku pro výrobu vaší oblíbené těstoviny. Použil jsem můj, abych udělal ravioli.
10 z 10
Tagliatelle styl Yam těstoviny
Čerstvé tagliatelle (těstoviny těsta z Yamu). F. Muyambo Nyní můžete použít těsto na těstoviny bez lepku pro výrobu vaší oblíbené těstoviny. Také jsem použil můj, abych vytvořil tagliatelle.