Avokádo je absolutní zacházení, ale může být obtížné nalézt způsob, jak je využít, jakmile dosáhnou toho úzkého okna zralosti. Nikdo nemá rád vyhazovat krásné avokádo nebo lahodnou šarži guacamole prostě proto, že ztratil svou smaragdově zelenou záři a změnil se na hnědou. Použijte tyto jednoduché triky, aby vaše avokádo a výrobky z avokáda byly atraktivní pro oči, stejně jako pro vaše chuťové pohárky.
Co dělá avokádo zbarveno?
Abyste zabránili hnědnutí, je důležité pochopit, co to způsobuje.
Některé druhy ovoce a zeleniny (jablka, brambory, avokády a další) obsahují fenolické sloučeniny a enzymy, které při vystavení kyslíku vytvoří hnědo-černý pigment. Povrch buněk obvykle působí jako bariéra mezi těmito sloučeninami a kyslíkem, ale když se produkt rozřezá nebo je pohmožděn, tato bariéra je přerušena, sloučeniny jsou okysličeny a dochází k chemické reakci produkující barvu. Ne všechny produkty obsahují tyto sloučeniny, a proto ne všichni produkce bude tmavé při řezání otevřené.
Vzhledem k tomu, že kyslík je katalyzátorem této reakce, je logické, že prevence expozice kyslíku by zabránila hnědnutí. Existuje několik způsobů, jak zabránit expozici kyslíku nebo jednoduše zabránit reakci na okysličování.
Citronová nebo limetková šťáva
Kyselina citronová v citronové a limetkové šťávě je silný antioxidant, který dramaticky zpomaluje proces hnědnutí. Stačí stisknout malé množství čerstvé citrusové šťávy nad vaší avokádo nebo guacamole a udržovat avokádo z hnědnutí po dobu alespoň jednoho dne.
Mnoho receptů na guacamole obsahuje malé množství limetové šťávy, které také pomohou zpomalit hnědnutí po smíchání.
Olej
Olej je vynikající bariéra kyslíku. Kartáčováním tenké vrstvy oleje (oliv nebo zeleniny) na povrchu broušeného avokáda zabráníte zbarvení. Zatímco tato metoda je skvělá pro celé ovoce, není ideální pro guacamol, protože povrch je nerovný a obtížně štětcem.
Plastový obal
Plastový obal se často používá při přípravě a skladování potravin, aby se zabránilo expozici kyslíku. Chcete-li ochránit otevřené avokádo, jednoduše zabalte avokádo co možná nejtěsněji a ujistěte se, že exponovaný povrch přichází do styku s plastem a nezanechává žádné vzduchové mezery. U guacamolu může být plastový obal přitlačen na povrch ponoření, namísto natažen přes vrchol misky. Plastový obal také pomáhá zabránit ztrátě vlhkosti během chlazení, což může zanechat avokádo tvrdé nebo gumové v textuře.
Červená cibule
Máte-li navíc červenou cibulku, můžete ji použít k udržení vašeho avokáda nebo guacamolu zhnednutí. Jednoduše nakrájejte cibuli na velké kousky a vložte je do stejné nádoby nebo posypte vaším guacamolem během skladování. Plyny uvolněné z červené cibule (stejné plyny, které způsobují, že vaše oči hoří) zabraňují oxidaci. Dokud se ujistíte, že červená cibule se dotýká pouze pokožky avokáda, neměla by být žádná nápadná chuť skladovat avokádo podél cibule.
Další tipy
Někteří říkají, že opuštění jámy v avokádě nebo dokonce stisknutí jámy do misky guacamole také zpozdí proces hnědnutí.
Bez ohledu na způsob, který se používá k zabránění hnědnutí, vždy uložte avokádo do vzduchotěsné nádoby, aby se zabránilo vysychání avokádo nebo pohlcování nevhodných příchutí.