Tradičně probíhal proces výroby slaných oliv, který zahrnoval zavěšené surové olivy, každý skóroval nožem a spadl do síťového vaku, z přístavního přístavního přístavu do slané vody moře.
Nedostatek vesnického doku nebo slaná mořská voda, zde je způsob, jak udělat slané olivy, což vede ke srovnatelnému konečnému produktu. Počáteční proces vytvrzování vodou a solí je podobný tomu, jak vyrábět laktom fermentované potraviny. Je to velmi blízko k procesu, který se používá při výrobě olivových kalamat.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce (surové červené nebo hnědé, těsně pod kilo)
- 3 litry vody
- 3/4 šálku / 177 ml soli (mořská, košerová nebo jiná neizodovaná sůl)
- 1/4 šálku / 0,60 ml červeného vína (nebo jablečného octa)
Jak to udělat
- Odstraňte všechny stonky nebo listy a kompost nebo je zlikvidujte. Vypláchněte olivy krátce podtržte každé olivy podélně s hrotem ostrého nožního nože 1 až 3 krát.
- Umístěte nakrájené olivy do velké misky nebo středního hrnečku. Mísa nebo nádoba by měla být vyrobena z nereaktivního materiálu (bez hliníku, mědi nebo neželezné litiny).
- Olivy zakryjte studenou vodou. Umístěte talíř, který je o něco menší než okraj hrnce nebo mísy na olivy. Umístěte čistou váhu (sklenice na vodu funguje dobře) na desku. Bodem talíře a hmotností je udržet olivy ponořené pod kapalinou.
- Nechte olivy ve vodě po dobu 3 dnů.
- Vypusťte olivy do cedníku. Dejte je zpět do misky nebo hrnce. Proveďte slanou vodu rozpuštěním 3 polévkových lžic soli v 1 litru vody. Nalijte slanou vodu na olivy. Vyměňte desku a hmotnost. Nechte 1 týden.
- Opakujte odtok, slanou vodu, váhu, nechte 1 týden. Opakujte ještě 2 krát (jeden měsíc plus tři dny celkem slaný čas).
- Vypusťte olivy. Přeneste olivy na čisté skleněné nádoby (pro tento recept není nutné sterilizovat nádoby ).
- Proveďte slanou vodu se stejným poměrem 1 1/2 lžíce soli k 1 pint (1/2 litru) vody. Míchat do červeného vína nebo jablečného octa. Nalijte slanou vodu na olivy.
- Pečlivě zakryjte olivy a uchovávejte v chladničce nebo v chladném sklepě nebo v garáži po dobu až 1 roku. Chuť se zlepší, pokud počkáte týden nebo dva před odběrem vzorků.
Varianty:
- Přidejte několik párků čerstvých bylin a několik celých černých pepřů do sklenic, když zakryjete olivy v konečném slaném nálevu.
- Podáváme spolu s olivami sušenými solí, které jsou příjemné pro chutě a kontrast texturou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 5 309 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |