Rozdíly mezi želatinou a agarovým agarem
Želatinový a agarový agarový prášek může být používán zaměnitelně v receptech bez lepku, ale jaké jsou rozdíly v těchto složkách bez lepku a proč se používají v některých recepturách bez lepok?
Použití želatiny v bezlepkových receptech
Většina kuchařů je obeznámená s želatinou - to, co dělá gel Jell-O. Najdete ho prakticky na každém trhu, obvykle jako želatina značky Knox.
Želatina je někdy používána v receptech bez lepek, které se váží a zahušťují těsto a těsto.
Používá se v receptech bezlepkové recepty na pizzu, želatina dělá těsto více ohebné a jednodušeji tvarovatelné bez praskání.
Želatina se zpracovává ze zvířecí kosti, kopyt a pojivové tkáně. Není vhodná pro veganské diety.
Použití agarového agaru v bezlepkových receptech
Agarový agar je veganská alternativa k želatině. Používá se ve zpracovaných potravinách k gelu, zahušťování, tvarování a stabilizaci cukráren, mléčných výrobků, pečiva, omáček a dresinků, masných výrobků a dokonce i nápojů.
Agarový agar se zpracovává z červených řas na listy, vločky a prášek. Formy prášku a vloček jsou snadno zpracovatelné a mají vysoký obsah bílkovin a vláken.
Použijte 1 lžičku agarových vloček ke zhuštění 1 šálku kapaliny. Použijte 1 čajovou lžičku agarového prášku ke zhuštění 1 šálku kapaliny. Postupujte podle pokynů na obalu produktu k použití.
Tipy pro vaření s želatinou a agarovým agarem
- Přidejte k suchým přísadám a kombinujte je
- Pokud jste vegan, použijte agarový agar, když recept vyžaduje želatinu
- Želatina a agarový agar mohou bezlepkové chleby sladké. Nezapomeňte opatrně měřit při použití těchto želírovacích činidel a nepoužívejte víc než jen recept.
Bezlepkové recepty, které používají želatinu nebo agarový agar
Bezlepkový sendvičový recept na chléb
Bezlepkový recept na pizzu
Zdroj: "agar-agar - paramount gelující vlastnosti a přírodní zdroj mořských řas" Anita Bénech a Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, červen / červenec 2008