Novější crockpots, ty vyrobené v posledních pěti až deseti letech, mají vaření teplejší než starší modely. To způsobilo spálené a převařené jídlo a frustraci. Nedávno jsem se zabýval touto otázkou v Hotter Cook Crockpots dobré nebo špatné? .
Odpověď byla naprosto ne.
Kontaktoval jsem dva výrobce crockpotů nebo pomalých sporáků . Neslyšel jsem od soupeře, ale odpověděl Hamilton-Beach. Zde je popis jednoho z jejich domácích ekonomů:
- Neskrývejte víko, abyste snížili teplotu vaření. To zavádí příliš mnoho proměnných do procesu vaření. Do potravin se dostává cizí materiál, zejména proto, že doba vaření je tak dlouhá. Není-li možné ovládat teplotu jídla, pokud je víko nakloněno nebo odstraněno. A to znemožňuje jednu z výhod pomalého vaření: vlhké teplo. Mezi pomalým sporákem a víčkem už nebude těsnění, aby vlhkost zůstala a maso vyschne.
- Nepoužívejte vařit na "teplé" nastavení teploty. To není bezpečné, zvláště pro velké kusy masa, protože teplota neprojde nebezpečnou oblastí 40 stupňů F až 140 stupňů F dostatečně rychle. Pokud má váš crockpot nastavení "vítr", tato rada nemusí platit.
Moje rada? Snižte dobu vaření ve všech receptech, pokud máte některý z těchto novějších pomalých sporáků. Vím, že to úplně zkazí pohodlí zapnutí vašeho pomalého sporáku a opuštění domu po dobu osmi, devíti nebo deseti hodin.
A je to frustrující. Ale výrobci se prostě nebudou vrátit ke starým teplotám vaření.
A tady je to, co budu dělat: koupit crockpot, který má vestavěný teploměr. Při vaření velkých kusů masa jako pečeně můžete nastavit konečnou teplotu a spotřebič se sám vypne a přejde do nastavení "udržovat teplý", aby maso nepřestálo přehřívat.
Tuto funkci můžete použít i při vaření dalších receptů - postupujte podle návodu k obsluze. Kromě toho funkce "zpoždění vaření" výrazně prodlužuje dobu vaření.
Já také budu hledat staré crockpots a pomalé sporáky v garáži prodeje, obchody šetrnosti, starožitné obchody a zejména eBay. Udělal jsem eBay vyhledávání a našel stovky "vinobraní pomalé sporáky" a "vintage crockpots " na prodej.
Jedna věc: Pokud si koupíte starý použitý crockpot, postupujte podle následujících pokynů, než ho použijete k vaření. Nejdříve se obraťte na elektrikáře, aby se ujistil, že kabel a zástrčka jsou v dobrém stavu a jsou bezpečné. A za druhé, otestujte teplotu crockpota.
Chcete-li otestovat teplotu, naplňte spotřebič 2/3 plnou studené vody. Zakryjte ho, zapněte a nechte vařit po dobu 8 hodin. Teplota vody by měla být v tomto okamžiku nejméně 185 stupňů F. Je-li chladnější, teplota nádoby je příliš nízká a nebude bezpečná. Je-li teplota podstatně vyšší, budete muset sledovat dobu vaření nejprve několikrát, než ji použijete, a podle toho upravte receptury.