Francouzský vliv
Podle moderních řeckých kuchařů a kuchařů je nejlepším řeckým jídlem založeno na staletých praktikách kombinace přirozeně pěstovaných a sezónních jídel s nejlepšími bylinkami a kořením, které vytvářejí jednoduché, báječné pokrmy. Domácí sušené rajčata , fazole, luštěniny a čerstvá zelenina podávaná s olivovým olejem patří mezi nejlepší produkty, které Řecko nabízí.
Ryby a maso se jedí méně často a v menších porcích, ale jsou vařené stejnou pozorností jako bylinky , oleje a jednoduché techniky vaření.
Olivy, vína, lihoviny a sýry nepotřebují vůbec vařit.
Potraviny, které tak důsledně identifikují Řecko vůči jiným Řekům, jsou zcela odlišné. Řecký expert na potraviny a kuchařka Aglaia Kremezi píše v některých myšlenkách o minulosti, současnosti a budoucnosti řeckých potravin:
"Mousaka, pastichio, krémová avgolemono (zahuštěná vejce a citrónová omáčka) a řecký salát jsou pokrmy, které většina ostatních Řeků považuje za ztělesnění tradiční řecké kuchyně. Přesto většina těchto pokrmů nemá příliš mnoho společného s tradičními potraviny byly vyvinuty nebo drasticky revidovány profesionálními kuchaři a restauratéry. "
Nejvlivnějším z těch profesionálních kuchařů byl Nicholas Tselementes, řecký šéfkuchař z ostrova Sifnos, který trénoval v Evropě a pracoval v některých z nejlepších hotelových kuchyní na světě.
Není jasné, zda Tselementes věřil, že francouzská kuchyně vznikla v Řecku (což nebylo), nebo že francouzská jídla byla nějak "lepší" než jednoduché řecké jízdné dne.
Výsledkem však bylo, že vyvinul recepty a styly vaření založené na omáčkách a francouzských metodách přípravy, aby "vyčistili" řecké potraviny tureckých, římských a dalších vlivů, které byly začleněny po staletí - vlivy, které Tselementes viděl jako barbarský. Upřednostňoval máslo na olivový olej a zpracoval omáčky na holé nádobí.
Francouzi byli, řečtina byla venku.
Nejspíš to byl Tselementes, který vytvořil moussaka a pastitsio, které dnes známe - s paletou smetanové omáčky, sýrů a 700 kalorií na porci - z originálních pokrmů, které byly jednoduchou kombinací mletého masa a zeleniny nebo těstovin.
Jeho teorie a první kuchařská kniha, napsané v roce 1910, se staly miláčkem "vzhůru mobilních" Řeků z počátku 20. století, kteří viděli ve svých receptech novou sofistikovanost. Řeckí šéfkuchaři a restaurátoři se pokoušeli napodobit své techniky a styl, doufat, že přitáhnou mezinárodní a světskou klientelu s mírným vkusem a propracovanými prezentacemi.
Nakonec byl Tselementes katalyzátorem vytvoření třídního systému založeného na jídle. Bohatství, sofistikovanost a postavení byly spojeny s jeho francouzskými výtvory; chudoba a rolnictvo byly spojeny s jednoduššími tradičními řeckými pokrmy, co říká Kremezi i dnes. Ona píše:
"Řekové jsou stále přesvědčeni, že chutné potraviny, které vařené babičky - často stejné pokrmy, které Italové triumfálně propagovaly po celém světě - nejsou pro moderní, bohatou řeckou společnost dost dobré."
Ale změna je na cestě. Přestože je mnoho lidí, kteří Tselementes považují za nejvyšší autoritu na řecké potraviny (slovo "tselementes" se dnes ještě používá k označení "kuchařky"), hlasy na podporu tradiční řecké kuchyně rostou.
Kremeži je jednou z rostoucí skupiny řeckých odborníků na potraviny, kuchařů, kuchařů a autorů, kteří vycházejí z překrásných chutí a známých hodnot tradiční řecké stravy. Diane Kochilas, autorita pro řecké jídlo, je další. V kuchařském knize "Jídlo a víno v Řecku" píše: "Řecká kuchyně je krajinářství v nejlepším, domácím, závislém na ročních obdobích ..."
V jiném místě se slavný řecký šéfkuchař a kuchařka Ilias Mamalakis vydává své týdenní televizní pořady v Řecku, aby představil to nejlepší z tradiční regionální řecké kuchyně. A několik restaurací mimo Řecko přináší na mezinárodní scénu autentické a slavné pokrmy.
Bohaté, vysoce kalorické pokrmy, které jsou nabité krémem, sýry a máslem (známé v řeckém jazyce jako pokrmy z Au Gratin), pravděpodobně nikdy nezmizí, protože Řekové je začlenili do svého vaření, ale jako autentická a tradiční jídla Řecka získat uznání a ocenění, které si zaslouží pro svou jednoduchost ingrediencí a umění kombinací chutí, jsme na naší cestě k tomu, abychom se přestěhovali přes efekt Tselementes.