Tento lahodný rebrový recept se dělá ve stylu barbecue v Kansas City a pochází od našich přátel v Barbecue a Cateringu v Oklahomě Joe (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Dobré žebro trvá dlouhou dobu k vaření při nízkých teplotách, aby se dostala do té nabídky, vytáhněte kostní zážitek, ale stojí za to čekat.
Návrh na pivo : Pšeničné pivo, jako je Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Přetištěno s povolením nejlepších amerických BBQ Ardie A. Davis a šéfkuchař Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Co budete potřebovat
- 2 lžíce bílého třtinového cukru
- 1 lžíce světle hnědého cukru
- 2 lžíce maďarské
- paprika
- 2 polévkové lžíce kořeněné soli
- 1 1/2 lžičky chili prášku
- 1 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1 čajová lžička granulované cibule
- 1 čajovou lžičku bílého pepře
- 1 čajovou lžičku jemně mletého černého pepře
- 2 (2 1/2-libra) desek
- žebírka
Jak to udělat
- V malé misce spojte cukry, papriku, kořenovou sůl, chilli prášek, kmín, cibuli, bílý pepř a černý pepř a dobře promíchejte. Můžete to udělat dopředu, zakrýt a uložit na chladném, tmavém místě, dokud nebude připraven k použití.
- Pro přípravu žeber odstraňte membránu ze zadní části desky a odstraňte přebytečný tuk. Sejměte desky po celé ploše. Zakryjte a nechte odpočinek v chladničce minimálně 2 hodiny nebo přes noc.
- Vařte žebra nepřímou metodou při teplotě 275 F (nepřímé prostředky ne přímo na plameny nebo uhlí.) Zatlačte horké uhlí na jednu stranu nebo vypněte plyn na jedné straně grilu. víko). Jeff říká, že vaření žeber při vyšších teplotách dělá dvě věci: to zlepšuje tuk a dostanete více chutných žeber.
- Vařte žebra po dobu 5 až 6 hodin a otáčejte je každých 2 hodiny. Žebra se dělají, když můžete snadno roztrhat nebo vytáhnout dvě žebra od sebe.
Tipy na používání dřeva ve vaření
Přírodní dřevěné štěpky a kusy mohou být přidány do ohně, které jim dodávají kouřovou chuť k jídlu. Alder, jablko, třešeň, hickory, javor, mesquit, dub a pekan se běžně používají. Čipy jsou namočeny ve vodě, dobře vysušeny a přidány do ohně těsně před tím, než se na grilu podávají jídlo. V kotlících nebo grilových grilách fungují nejlépe vodní třísky nebo suché kouřové pelety. Velké sporáky s krbovou vložkou na boku se dobře drží na dřevěných dříví nebo kousky.
Doporučujeme použití tvrdých dřevin dostupných na místě. V severozápadním Pacifiku by to bylo olše. Na Středozápadě a na jihu, hickory, pekan a dub. Na jihozápadě, mesquite. Na severovýchodě javor. Zkontrolujte také dostupnost ovocných dřevin, jako je jablko, broskve, třešeň a hruška. Jste-li částečně určitým dřevem, které není místní - řekněme, jste texanem žijícím v Maine - žádný problém. Grilování dřeva jakékoli odrůdy může být dodáváno po celém světě od různých dodavatelů. Zavolejte místní prodejnu na grilování nebo vyhledávejte online.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2161 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3,556 mg |
| Sacharidy | 437 g |
| Vláknina | 20 g |
| Protein | 75 g |