Bezlepkový recept na chléb s vysokým obsahem bílkovin je také mléčný, sójový a bez bobů. To dělá velmi dobré ráno a toast a francouzský toast .
Tento recept byl přizpůsoben receptům, které se objevují v bezlepkovém pečení s kuchařským institutem Ameriky Richardem J. Coppedgem Jr., CMB, nazvaným "Egg Bread".
Poznámka: Kvasinkový chléb vyrobený z vysoce bílkovinných mouček absorbuje tekutiny mnohem snadněji než chléb vyrobený z bílé rýžové mouky bez lepku, tapiokového škrobu a bramborového škrobu. Pečlivě formuloval recept na vysokou bílkovinu GF Blend Blend pro tento recept na chléb. Je neobvyklé, že obsahuje bílkovinový prášek ve vaječném prášku, amarantovou mouku a mouku z čiroku spolu s dalšími obvyklými směsmi mouky bez lepek - bílá rýžová mouka, hnědá rýžová mouka a tapiokový škrob.
Nedoporučuji náhradu mouky z rýže a škrobu bez lepek při přípravě tohoto receptu. Neobsahují dostatek bílkovin . Například by bylo použití tradiční dortové mouky v receptu na francouzský chléb, který vyžaduje mouku z chleba, která je v proteine vyšší než mouka z koláče.
Recepty na chléb jsou nejnáročnějšími recepty bez lepku. Jedna náhrada zde a jedna tam může úplně změnit to, jak těsto pohlcuje tekutiny, jak to stoupá a nakonec jak dlouho a jakou teplotu pečou.
Co budete potřebovat
- 3 šálky bez mléčných výrobků / bez sóji
- bezlepková směs mouky (recept níže)
- 1/3 šálku cukru
- 1 polévková lžíce instantního droždí
- 2 čajové lžičky
- guarová guma (nebo xanthanová guma)
- 2 čajové lžičky soli
- 6 vaječných žloutků
- 1/3 šálku lehkého olivového oleje
- 1 3/4 šálků soda nebo šumivá minerální voda
Jak to udělat
- Pomazávejte pečivo s máslem. (Použil jsem loď na krájení 8,5 x 4,5)
- Složte suché přísady do velké misky. Pro důkladné smíchání použijte velkou míchačku.
- Lehce míchat vajíčka. Přidejte olivový olej do žloutků a přidejte k suchým přísadám.
- Pomalu přidejte do nádoby sýrovou vodu a promíchejte, dokud se nesmí smíchat.
- Pomocí elektrického ručního nebo stojanu mixujte na 4 min. Oškrábejte těsto dolů špachtlí a krycí mísou s vlhkým ručníkem nebo plastovým obalem. Umístěte jej na teplé místo, aby se zvedla přibližně 45 minut.
- Předehřejte troubu na 325 °
- Mícháme těsto a nalijeme do připravené pánve. Ponořte pružnou stěrku do vody a použijte ji k rovnoměrnému stlačení těsta v pánvi a vyhlazení vrcholu bochníku.
- Nastavte nádobu na chléb, odkryté v teplém místě bez tahů, aby se zvedla.
- Když je těsto asi 1 palec pod horním okrajem pekáče, umístěte ho do předehřáté trouby.
- Pečte chleba po dobu 50 minut nebo dokud vnitřní čtecí teploměr nenasleduje 200 °.
- Odstraňte chléb z pánve a ochlaďte na stojan před krájením.
Upozornění: Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepku. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
Recept na vysoký obsah bílkovin GF mouka - bez kaseinu a sóji
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 127 mg |
| Sodík | 656 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 5 g |