Jste fanouškem sladkých, syrových středomořských dezertů, jako je baklava ? Zde je další sladký, který se má přidat do vašeho seznamu. Je to oblíbený turecký dezert nazvaný "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Nejlepší způsob, jak popsat tuto tureckou klasiku, je něco jako směs baclava a chlebového pudingu. Je to opravdu velmi jednoduchý zákusek vyrobený z vrstev ruskovitého zlomu nasyceného v sirupu a zakončeného "kajmakem" nebo tureckým sraženým krémem .
"Ekmek kadayıfı" by neměl být zaměňován s "tel kadayıfı", nebo skrz těsto, další populární dezertní přísadou.
Stejně jako jeho syrupy "šekerpare" a "künefe", "ekmek kadayıfı" se nachází téměř všude v Turecku od nejlepších restaurací až po kavárny na pracovišti. Je to také populární pokrm, který si můžete vyrobit doma, protože si můžete koupit hotový "ekmek kadayıfı" na většině trhů. Dodává se v různých velikostech připravených k nasáknutí do sirupu a zdobené krémem a ořechy.
Nejlepší místo, kde si můžete vychutnat autentický dezert "ekmek kadayıfı", je v dobré turecké restauraci. Chcete-li si to učinit doma, můžete někdy nalézt přísady na trzích Středního východu nebo na webových stránkách, které prodávají turecké suroviny.
Můžete také vypršet s různými druhy chleba. Velký bochník s porézní, ale pevnou strukturou, která bude držet v množství sirupu, bude fungovat dobře. Kůru vyjměte ostrým nožem a poté ho nakrájíme na velké plátky o tloušťce asi 1 cm.
Co budete potřebovat
- 1 středně velký balíček suchý "ekmek kadayıf"
- 4 ½ šálků cukru
- 4 ½ šálků vody
- 1 lžíce citronové šťávy (šťáva z ½ citronu)
- 1/4 šálku pistáciových ořechů (zem, na ozdobu)
- 1 šálek turecké "kajmak" (nebo sražený krém, na oblohu)
Jak to udělat
- Pokud používáte hotovou "ekmek kadayıfı", musíte ji nejprve namočit vroucí vodou, abyste ji změkčovali. Začněte tím, že položíte "kadayıf" nahnulou stranu dolů do mělkého kulatého podnosu stejné velikosti. Nasypte dostatek vařící vody na chléb, abyste ho zakryli a nechte ji odpočívat 15 minut.
- Po uplynutí doby odstraňte mokrý chléb a umístěte ho na čistý ručník nebo silnou vrstvu skládaných papírových utěrek. Extrahujte vodu rovnoměrným stisknutím chleba. Nechte to na ručníku několik minut. Zlikvidujte vodu v zásobníku a vložte navlhčený chleb zpátky dovnitř.
- Vložte cukr do velké pánve a nechte ho pomalu roztavit. Nechte to karamelizovat, dokud se neobjeví tmavá medová barva. Přidejte vodu a přiveďte ji do varu. Jakmile vaří, přidejte citronovou šťávu. Nechte sirup mírně asi 10 minut jemně otepte a pak vypněte teplo. Sirup by měl být tlustý a barva světlého medu.
- Pomocí ostrého nože nakrájejte velký středový kříž ve středu zvlhčeného chleba. Pomůže to proniknout sirupem. Umístěte kovový zásobník na sporák na nízké teplotě. Pomalu mrkněte sirup přes vrchol. Otočte zásobník kolem hořáku, aby chléb absorboval sirup.
- Celý chléb by měl být nasycen sirupem, který způsobí jeho ztmavnutí. Když je celý sirup zcela absorbován, vyjměte zásobník z tepla a nechte jej vychladnout.
- Chcete-li sloužit, nakrájejte "ekmek kadayıfı" na čtverečích nebo trojúhelnících. Tradiční způsob, jak je obloha, je položit silnou vrstvu sražené smetany mezi dvě vrstvy chleba, ale místo toho můžete také umístit na vrchol. Posypte horní část dezertu drcenými maticemi.