Klobása z Lucky nebo La Salsiccia di Lucca: Jednou z výhod, kterou má bývalý řezník jako tchán, je, že ví, kam dostat prvotřídní klobásy.
Koneckonců chtěl prodat jen to nejlepší. A i když odešel do důchodu, jeho dodavatelé jsou stále v podnikání. Ne všichni mají však štěstí. Tento čerstvý toskánský salámový recept z Lucky je docela dobrý.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 libry (1 k) vepřové, z nichž 70% by mělo být libové a zbytek tuku
- 1 hřebíček
- česnek , loupaný
- Unce (25 g) jemnozrnné mořské soli - to by mělo být asi lžíce
- čajová lžička vepřového koření (směs
- květy ,
- skořice , muškátového oříšku a novosměn)
- klobásové pouzdro
- mlecí stroj na maso s tryskou, kterou můžete sklíčko sklouznout
Jak to udělat
- Jemně nakrájejte maso, opatrně odstraňte vše, co obsahuje krev. Dejte kostky skrze mlýnku na maso, shromážděte mleté maso do misky a kombinujte ji se zbývajícími přísadami. Důkladně promíchejte.
- Sklopte plášť klobásy přes trysku broušení nebo klobásky a naplňte obal; Cassandra Vivian varuje, aby nedošlo k překrývání pouzdra, aby se nerozdělilo buď okamžitě, nebo v kuchyni.
- V každém případě, jakmile dokončíte vycpávání pláště, uzavřete uzavřený konec s řetězem a spojte plášť do spojů každých 4-5 palců; měli byste získat asi 14-15 klobás. Mohou být okamžitě vařeny, ale budou mít prospěch z 3 až 4 dní starnutí na chladném a dobře větraném místě.
Kromě grilování nebo broušení dělají pěknou nádivku pro pečené kuře: oloupe pár a vklouzávají je do dutiny. A jsou nádherné s fagioli all'uccelletto, toskánskými fazolkami.