Od soft-brindu až do těžkého věku
Myšlenka na sýr obvykle přináší na mysli evropské odrůdy a jejich odrůdy, ale mléčná pochoutka mohla pocházet na Středním východě mezi kočovnými pastevci. Ačkoli nikdo neví jistě, kde se sýr dostal na začátek, historie ukazuje, že to bylo v oblasti před nejméně 4000 lety. Moderní odrůdy používají ovčí, kozí nebo kravské mléko a zatímco některé připomínají své evropské protějšky, mnoho výrazných sýrů Blízkého východu se vyvinulo se všemi vlastnostmi.
Feta
Feta je považována za jednu z nejstarších sýrových odrůd na světě. Řecký původ, feta se často objevuje v moderních jídlech Středního východu. Stárnoucí, ale měkký sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka, nejlepší kvalitou fety může být jeho všestrannost. V kuchyni na Středním východě feta zdobí všechno od salátů až po dezerty, ale může se pochlubit sama.
Labneh
Měkký krémový sýr vyrobený z napjatého jogurtu, labneh se snadno vyrábí doma a spoustou kalorií než smetanový sýr ve stylu amerického. Použijte labneh jako šíření na pytlích, jako ponor pro vaše oblíbené ovoce a zeleninu, nebo chuť omeletu.
Ackawi
Ackawi, sýr vyrobený z kravského mléka, pochází z oblasti Aker v Palestině. Tento měkký, nezralý bílý slaný sýr má hladkou, ale mírně žvýkací texturu s mírnou slanou chutí. Spárujte ho s různými ovocemi na sýrovém podnosu.
Nabulsi
Polotvrdý sýr typicky vyrobený z ovčího nebo kozího mléka, nabulsi pochází z Palestiny a okolních oblastí.
To může být posetá s černými kmínovými semínky. Nabulsi se často používá jako tvarový sýr a je hlavní složkou kakaového pečiva.
Jibneh Arabieh
Polotvrdý, mírný sýr běžný v Egyptě, jibneh arabieh byl původně vyroben z kozího nebo ovčího mléka, ale dnes je typicky vyroben z kravského mléka.
Objevuje se v řadě pokrmů a jako stolní sýr.
Testouri
Unikátní pro tvarování jako pomeranč, testury pochází z Egypta a jedí lehce solené. Je vyroben z kozího nebo ovčího mléka.
Halloumi
Halloumi, vyráběný ze směsi kozího a lodního mléka, se podobá mozzarelle. Vysoký bod tání umožňuje vyprážet nebo grilovat halloumi bez ztráty pevného skusu. Halloumi je často spojen se saláty a plody, zejména s melounem.
Shanklish
Shanklish je sýr společný Sýrii a Libanonu a je vyroben z ovčího nebo kravského mléka. To je obyčejně tvořen do koulí, pak nechal uschnout a věk. Sýr se může konzumovat čerstvě nebo ve věku. Čerstvý sýr má chuť mírné, měkkou strukturu, zatímco pevněji stárnoucí chrupavka má štiplavý zápach.