Jablka a mandle, zápas skutečně vyrobený v nebi. Tato klasická kombinace lze nalézt v mnoha podobách, v neposlední řadě v koláču známém také jako Normandy Open Apple Tart
Tento jablkový a mandlový koláč pochází od renomovaného pekaře Brendana Lyncha. Brendan je nejlépe známý z jeho vzhledu a jako finalista na Great British Bake off, ale také se rychle stává známější pro své příkladné pedagogické dovednosti. On může být nalezen jako host lektor u Cooks, Carlton škola potravin v Yorkshire.
Tortové pečivo je klasická pate brisée, kterou můžete často nazvat sladké pečivo.
Co budete potřebovat
- Pro pečivo Brisée:
- 250 g víceúčelové mouky (plus trochu na poprášení cínem)
- 1 čajová lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 150 gramů másla (nakrájené na kousky a trochu extra na mazání)
- 1 vejce
- 1 stříkající mléko (studené)
- Pro plnění jablek:
- 4 jablka (Worcester Pearmains nebo Cox's)
- Pro plnění mandlovým krémem:
- 115 gramů nesoleného másla (při pokojové teplotě)
- 85 gramů kolečkového cukru
- 85 gramů mandlí (zem)
- 2 čajová lžička všestranné mouky
- 1 čajová lžička kukuřičného mléka (
- kukuřičný škrob )
- 1 velké vejce
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- Pro Glaze:
- 1/2 jar marhule zachovat
- 1 lžíce vody
Jak to udělat
- Smíchejte mouku, sůl a kolečko cukru dohromady ve střední misce. Kadeřte máslo na mouku, aby připomínalo jemné struky. Přidejte vejce a jen dostatek mléka, abyste vytvořili měkké / pevné těsto. Na okamžik se na chvíli hnějí, tvarují se do kuličky a položíme na desku a zakryjeme Clingfilm a necháme 20 minut odpočinku v ledničce.
- Namažte 9 "strouhaný nebo nepeklovaný plechový plech. Rozbalte pečivo na tloušťku mince 1 libry. Přeneste na cín a přitiskněte pečivo do stran s malou kuličkou těsta. Nechte asi 1 palcový převýšení pečiva a zbytek odřízněte nožnicí. Linkový pečivo s nelepivým pergamenovým papírem tak, aby vyčníval mimo pečivo. Vyplňte na špičku s rýží nebo fazolemi a zajistěte, aby strany byly podloženy suchým materiálem. Nechte stát 20 minut v ledničce. Toto období zotavení snižuje smršťování pečiva během pečení.
- Předehřejte troubu na 180 ° C po dobu 15 minut. Vezměte vaječné bílé, které je lehce zbité a připravené pečivo upečet před druhým pečením.
- Přeneste do předehřáté trouby a pečte po dobu 12 minut. Vyjměte z trouby a pomocí pergamenu pomůžete vysušit obsah sušiny z pečiva. Naklepte základnu po celé ploše pomocí vidličky, abyste snížili nafouknutí. Smažte pečivo s bílým vajíčkem. Vraťte se do trouby a pečte po dobu 8 - 10 minut. Částečně pečujete skořápku, která dokončí pečení s mandlovým krémem a jablky. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout na stojanu.
- Peel a štípnout jablka a odstranit jádro semena. Křehké řezy nakrájíme.
- Máslo a cukr vložíte do misky a pomocí ručního drtiče potravinářského procesu, dokud nebude směs hladká, lehká a saténová. Přidejte mleté mandle a pokračujte v procesu, dokud nejsou dobře smíchány. Přidejte mouku a kukuřičnou mouku, znovu promněte a pak přidejte vejce. Šlepejte asi o 15 sekund více, nebo dokud není mandlový krém homogenní. Přidejte rum nebo vanilku a míchat pouze pro smíchání.
- Rozkrájejte směs na bázi pečiva a jemně promícháme malou špachtlí. Nebo použijte francouzské krémy - Crème Pâtissière
- Začněte s vnějším kruhem, umístěte překrývající se plátky jablka celou cestu kolem pláště pokrývajícího mandlový krém pod ním. Proveďte totéž s druhým vnitřním kruhem. Konečný vnitřní kruh může být takto dokončen. Nebo alternativně postavte každý plátek jablka v úhlu 35 stupňů, abyste vytvořili vzorek "květinového typu" uprostřed.
- Nakrájeme plátky 85 g cukru. Pečeme v předehřátém jako předtím po dobu 20-25 minut, dokud jablka nejsou měkké.
- Vytvořte si meruňkovou glazuru mírným zahřátím marhule a vody, dokud se nerozpustí, a pak protlačte sítem, abyste odstranili kousky ovoce.
- Vyjměte z trouby a štětce plátky jablek teplou glazurou. Nechte vychladnout a nastavte. s meruňkovou glazurou