Tento recept na chorvatské cookie ve tvaru broskve nebo breskvice je upraven z "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) od Liliana Pavicic a Gordana Pirker-Mosher.
Trvá nějaký čas na přípravě, ale úsilí stojí za to. Obvykle jsou práce na náročných receptech ponechány pro zvláštní příležitosti, jako jsou Vánoce, Velikonoce a svatby, a to je zde případ. Když jsou připravená správně, tyto cookies vypadají přesně jako malé, zralé broskve. A když do něho narazíte, kakaová náplň vypadá jako prostor, kam bude kámen. Nádherný!
Co budete potřebovat
- Pro cookies:
- 6 velkých vajec (oddělených)
- 3/4 šálku cukru (cukrářů)
- 1 lžíce cukru (vanilky)
- 4 unce / 1 tyčinka másla (nesolené, změkčené)
- Volitelně: 2 lžičky broskvové brandy
- 1 citron (odtučněný)
- 2 1/2 šálky mouky (pečivo)
- 2 lžičky prášku na pečení
- Pro plnění:
- 2 čajové lžičky kakaa
- 2 čajové lžičky rum (tmavý nebo extrakt z rumu)
- 2 šálky marmelády (broskvové nebo meruňkové)
- 1-2 lžíce mléka
- 1 1/2 šálky vlašských ořechů (uzemněné, neřízené)
- Pro dekoraci:
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku brandy (broskev)
- Obloha: červené a žluté barvení potravin
- 1/2 šálku cukru (bílý, hrubý)
Jak to udělat
- Ve velké misce porazíte žloutky, cukrovinky a vanilkový cukr, dokud nepropustíte. Beat v změknutém másle, brandy, pokud používáte, a citronové šťávy, dokud hladké a důkladně kombinované.
- Ve střední misce bičte vaječné bílé až do ztuhlého, ale ne suchého. Míchat 1/4 bílých částic do směsi žloutek, aby se zlehčilo, pak opatrně sklopte zbývající bílé, snažte se jejich vyfoukání.
- Ve střední misce míchat mouku a prášek do pečiva. Přejeďte ho přes talíř ve třech přílohách a pečlivě jej sklopte po každém přidání. Buďte opatrní, abyste nevytlakovali objem. Zakryjte a uchovávejte 1 hodinu v chladničce.
- Ohříváte troubu na 350 F. Pomocí rukama vezměte asi 1 čajovou lžičku a přetáhněte ji do koule. Umístěte kuličky 1 palec na plech na pečení. Pečte 6 až 8 minut, dokud nebude jen velmi světlá zlatá barva. Nepřepínejte. Nechte úplně vychladnout.
- Pomocí ostrého nožního nůžku nakrájejte kroužek na dně každé pečivo, dejte pozor na to, abyste nepronikli druhou stranou, a vytrhněte vnitřek a uložte drobky do samostatné mísy, aby se plnila.
Vyplnění:
- Položte cookie drobky do kuchyňského robotu. Přidejte kakao, rum, džem a 1 lžíci mléka. Postupujte, dokud nejsou dobře promíchány. Přeneste do střední misky a důkladně promíchejte vlašské ořechy a zbývají 1 lžíce mléka, pokud je to nutné. Plnění by mělo být vlhké.
- Vyplňte každou dutinu cookie. Vezměte dva soubory cookie a přilepte je dohromady. Opakujte s ostatními soubory cookie.
- Umístěte 1/4 šálku vody do malé misky a přidejte 2 kapky červené potraviny, dobře promíchejte. Umístěte 1/4 šálku broskvové brandy do další malé misky a přidejte 2 kapky žluté potraviny, dobře promíchejte. Umístěte 1/2 šálku cukru do další malé misky.
- Vezměte jednu cookie a rychle jej ponořte do poloviny do červené potravinářské barvy. Poté ponořte druhou polovinu rychle do žluté misky na barvení potravin. Roll cookie v cukru. Umístěte na pekáčkovou desku, která je naplněna pergamenem, a úplně ji uschovejte, dokud nebude uložena do vzduchotěsné nádoby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 199 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 48 mg |
| Sodík | 132 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |