Jedná se o základní, klasickou omáčku, kterou by měl mít každý rybí a mořský džus pod jeho opaskem. Jedná se o variaci na omáčce veloute (Vel-oo-TAY), což je obohacená rouška.
Znělo to příliš francouzsky? Mějte se mnou, protože je to rychlá a snadná - a lahodná - omáčka pro jednoduše připravené ryby. Tento recept slouží 4.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce mouky
- 2 lžíce másla (nebo oleje)
- 1/2 šálku
- bílé víno
- 1 šálek rybího materiálu
- Sůl
Jak to udělat
- Po dokončení pečení nebo zasycení vaší ryby nebo mořských plodů přidejte ještě 2 lžíce oleje nebo másla, které jste vařili, a vyčistěte všechny hnědé bity z dna pánve dřevěnou lžící.
- Otočte teplo na středně nízký a posypeme moukou a dobře promíchejte vidličkou nebo dřevěnou lžící. Nechejte toto vařit a míchat často, až se změní na světle hnědou; děláte roux (prohlásil "roo" v případě, že jste se zajímali). Je velmi důležité, aby to nehořilo!
- Když je červená hnědá barva, přidejte víno. Bude to rozpraskat. Dobře promíchejte a oškubněte veškeré zbarvené bity ze spodu dřevěnou lžící. To je důležité, takže je všechny.
- Může se hned okamžitě zesílit, a tak přidáme a dobře promícháme. Přiveďte k varu vysokou teplotu.
- Když se omáčka snížila o polovinu, ochutnejte trochu soli a přidejte více, pokud potřebujete.
- Omáčka se provádí, jestliže může potahovat zadní část lžíce, nebo když trvá asi za sekundu, aby se vyplnila po přetahování dřevěné lžičky uprostřed pánve. Pokud opravdu chcete získat fantazie, nalijte omáčku jemným síťovacím sítkem před podáváním.
Slovo na akci . Použijte vhodnou zásobu pro vaši jídlo, tj. Krevety pro krevety, humří pro humry, rybí populace pro ryby. Vždy můžete podříznout v jiném skladě, pokud potřebujete, ale přidání správného materiálu činí celý váš pokrm o krok lepší. (pokyny pro vytvoření zásob jsou níže).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sodík | 446 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |