Jak si vyrobit hamburger plátky

01 z 06

Začátek

Existuje mnoho způsobů, jak udělat dobrý hamburger patty. Mohou být vyrobeny ze zemního hovězího, vepřového, jehněčího, klobásového, krůtího a dalších. Mohou být plněné cesnakem , sýrem, kořením, paprikou nebo prakticky cokoliv malým množstvím, aby se vešly dovnitř. Mohou být smíchány do masa maso, vejce, drobky, smetana a vše kromě kuchyňského dřezu. Bez ohledu na to, co je umístěno uvnitř (a jednodušší je obvykle lepší), to vše začíná tím, že dělá perfektní patty.

Co zde mám, jsou hrubé hovězí maso a nějaká sůl a pepř, ale můžete si vybrat jakýkoliv recept na burger, který chcete. Dávám přednost i vysokému obsahu tuku v mase, něco v rozmezí 85/15. Mimořádně chudé maso nevyrábí chuť požadovanou v dobrém hamburku. Samozřejmě, čím vyšší je obsah tuku, tím více smrštění bude mít. Než začnete, musíte si uvědomit několik věcí:

• Mějte co nejvíce studené
• Maso nepřepínejte. Nakládejte jej co nejméně
• Udržujte ruce a pracoviště čisté
• Vše umyjte, jakmile budete hotovi

02 ze dne 06

Dělení masa

Velikost štítků by měla být určena velikostí chleba, na který budete chtít. Nezapomeňte také, že čím vyšší je obsah tuku v mase, tím víc se rosničky během vaření smažou. Používáte-li 85/15 chudé / tučné nebo vyšší, udělejte šlehačky větší než buchty, jinak bude stejná velikost jako buchty fungovat nejlépe.

Další věc, kterou si uvědomujeme, je, že všechny tyčinky mají stejnou velikost, takže vaří stejnou rychlostí. Pokud ne, skončíte s malými převařenými hamburgery a velkými nevařenými hamburgery. Tím, že vezmete míč masa a držíte ho v ruce, získáte pocit z velikosti a budete moci všechny hamburgery mít stejnou velikost.

03 ze dne 06

Tvarování čoček

Takže máte v ruce míč mletého masa. Pokud jednoduše zatlačíte maso na patty, roztrhne se a rozbije se po okrajích. To, co chcete udělat, je stlačit dolů uprostřed a ze strany, otočením hamburgeru v ruce, dokud nebude rovnoměrné. Mělo by to být pevný disk masa, který je pevně zhutněn.

04 z 06

Stiskněte střed

Když se hamburgerové pečivo vaří, zmenšují se. Jak se zmenšují, hrany mají tendenci se rozbít, což způsobuje vznik hlubokých trhlin v patce. Chcete-li bojovat proti tomu, chcete, aby burger patty byl tenčí uprostřed, než je kolem okrajů. Mírně stlačte střed patty a zatlačte trochu extra masa směrem k okrajům. To vám dává dokonce patty, jakmile se vaří.

05 ze dne 06

Připravte kousek

Nyní, když se tvoří talíře, je čas si je seznámit tak, jak byste měli dobrý steak. Nezapomeňte, že dobrý burger se nijak neliší od jakéhokoli jiného masa masa, který chcete grilovat. Vzhledem k tomu, že mleté ​​maso má tuk rovnoměrně rozložené uvnitř masa, nemusíte olejem na povrchu, jako byste mohli s vepřovým kotletem, ale hezké posypání bylin a koření vám dává burger přidanou chuť. Osobně dávám přednost jen trochu soli a pepře, stejně jako moje steaky.

06 z 06

Hotové hamburgery

Jakmile jsou tyčinky tvořeny a ochuceny, jsou připraveny na grilování. Znám lidi, kteří chtějí připravit patties předem a držet je v chladničce. Opravdu nechcete, aby vaše hamburgerové pečivo strávily příliš mnoho času vystavené vzduchu. Pokud nebudete správně vařit, musí být těsně zabaleny, jinak by měly okamžitě zasáhnout. Zabraňte pěstování bakterií.

Chcete-li zabalit burger patties, stack je s kusy voskového papíru mezi každou patty. Pečlivě zabalte do fólie a nechte ji ochladit.