Při spotřebě nad 4 libry na osobu a rok je lékořice nejoblíbenějším bonbónem v Nizozemsku. Ve skutečnosti je více než 20% všech bonbónů prodávaných v Nizozemsku pokles (holandské slovo "sladkého dříví"). Spolu s holandským sýrem a hagelslagem (holandské postřikovače) je lékořice jednou z položek, které podle nedávného průzkumu více než polovina všech holandských turistů neopustí.
Sklizeň a výroba sladkého dříví
Může se zdát překvapující, že zatímco posedlost sladkého dříví je nejsilnější v severoevropských zemích, jako je Finsko, Island, Německo, skandinávské země a Nizozemsko, samotný kořen lékořice je vlastně jižní Evropou.
Hnědé kořeny rostliny glycyrrhiza glabra jsou sklizeny na podzim, po kterém jsou kořeny sušeny, mleté a vařené. Buničina se pak filtruje, koncentruje, nalije do forem a nechá uschnout. Výsledný produkt se nazývá blok cukrové řepy, který se prodává výrobcům sladkostí, tradičně zabalených do bobkových listů a dopravován do svých továren, kde se dále zpracovává.
Zatímco v Holandsku není pěstována lékořice, jedná se o jednu z největších výrobců cukrovinek v Evropské unii. V roce 2008 byla celková produkce sladkostí v Nizozemsku oceněna 1,3 mld. EUR (více než 1,4 mld. USD) a byla zodpovědná za přibližně jednu třetinu výroby sladkého dříví a extraktu z EU, pak se odhadovalo na přibližně 90 milionů EUR (přes 99 dolarů milión). V roce 2011 dosáhly prodeje holandských lišejníků přibližně 168 milionů EUR (přes 185 milionů dolarů).
Léčivé vlastnosti lékořice
Předpokládá se, že lišejník má protizánětlivé vlastnosti a od starověku se používá jako lék mnoha kulturami.
Používá se v tradiční čínské medicíně a Ayurveda a kořen lékořice byly dokonce nalezeny v hrobce krále Tutankhamena. Vlámský autor Jacob van Maerlant napsal o lékořice jako lék na kašel a respirační onemocnění v jeho přirozeně historické encyklopedii, publikované v Nizozemsku ve 13. století.
Slepice je stále běžně užívána jako pastilka na potírání bolestí v krku v Nizozemsku. Trvalé vnímání, že lékořice je léčivé - a proto dobré pro vás - má negativní stránku. Některé holandské matky nabízejí svým dětem dropje namísto bonbónů, přičemž zapomínají, že obsahují jen tolik cukru jako běžné sladkosti, kromě velké dávky soli v některých odrůdách. Je také známo, že slané lékořice zvyšují krevní tlak, ale pouze když jsou spotřebovány ve velkém množství. To je pravděpodobně způsobeno obsahem glycyrrhizinu spíše než solí.
Nekonečné odrůdy
Dnes je tato holandská kulinářská ikona k dispozici v mnoha textech, chuti, tvarech a velikostech. Najdete zde sladké a slané odrůdy, včetně neslavné dubbel zout , nebo "dvojité soli", které se doporučuje pouze pro fanoušky tvrdých kapiček . Tam jsou také tvrdé a měkké verze holandského lékořice: někteří lidé rádi sání na jejich pokles jako pastilka, jiní dávají přednost žvýkací cukroví. Společné tvary zahrnují mince, tkaničky, kočky, auta, pyramidy, srdce a herrings, abychom jmenovali jen několik. Holandské lišejníky jsou často ochuceny mentolem, bobovým listím nebo medem. Ve skutečnosti je příchuť bobkového listu jednoduše vylepšení chuti, kterou dávají bobkový list během přepravy.
V Holandsku je také oblíbená řada sladidel s přidaným chloridem amonným, známým jako salmiak . Novější přírůstky na trhu holandských dýňových trhů zahrnují čokoládové bonbony s měkkým centrem čokolády, lékořice-karamely a sladovnické koktejly / víno-hybridy.
Zdroje: Centraal Bureau voor Statistiek (dále jen "statistika Nizozemsko"), NPO ("nizozemský veřejný vysílací systém"); EVMI (nizozemská publikace o potravinářském průmyslu).