Makarony jsou můj oblíbený dezert bez lepek, který se připravuje. Elegantní, krásné, chutné a vždy radostné davu.
Makarony jsou lehké a vzdušné sendvičové pečivo vyrobené z mandlí, bílkovin, granulovaného cukru a cukrářského cukru. Jakmile je makaron "pečivo" pečeno a ochlazováno, jsou naplněny ganachem, máslovým krémem nebo ovocným tvarohem pro nekonečné množství kombinací chutí.
Makarony, přestože jsou lahodné, mohou být připraveny jemně a jemně. Neodstraňujte seznam kroků, které vám pomohou připravit tyto krásné a svátečné cookies bez lepek doma.
Tento recept je náš recept go-to macaron, náš základ a plán pro všechny makarony, které vytváříme. Můžete je barvit libovolnou barvou, kterou chcete, a naplnit je vaší oblíbené chutí. Doporučujeme zkusit tento vanilkový máslový krém, citrónový tvar a čokoládově oranžový ganache.
Co budete potřebovat
- 4 oz mouka (jemně mletá mouka / mouka)
- 7 oz cukru (
- cukrárna )
- 4 oz vaječných bílků (ve věku a pokojové teplotě)
- 3,5 oz cukru (granulovaný)
- 1 špetka zubního kamene
- 1/4 lžičky bezlepkové gelové potravinové barvy (barva volby!)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 325 F. Řádek několik pečících listů s pergamenovým papírem. (Zastavili jsme použití šupin, když pečeme macarony, zjistíme, že se z pergamenu tolik odlehčují).
- Přidejte mandlovou moučku a cukrářský cukr do kuchyňského robotu upevněného kovovou čepelí. Pokračujte až do formování jemného prášku. Štěte čtyřikrát a vyhazujte všechny malé drobky nebo mandlovou moučku "oblázky" mezi proséváním. Dát stranou. Čím víc vysekáváte, hladší jsou vrcholy!
- Pomocí stojanového míchadla upevněného pomocí nástavce na šlehání šlehajte pokojovou teplotu vaječných bílků ve středních rychlostech až do pěny. Přidejte granulovaný cukr jednu lžíci najednou. Jakmile se směs ztuhne, zastavte směšovač. Přidejte krém ze zubního kamene, oškrábejte po stranách misky a poté znovu zapněte mixážní pult a zvýšíte rychlost na vysokou.
- Chraňte směs asi 5 až 6 minut, dokud nebude mít špička na konci šlehacího nástavce svou formu. (Tuto funkci můžete otestovat vypnutím směšovače a kontrolou, zda směs na špičce nástavce šlehačky nekvapká).
- Vyjměte misku ze stojanu a nastavte na počítadlo nebo stůl. Přidejte ⅓ cukrové směsi mandlové moučky a cukrářky a jemně je sklopte. Přidejte další třetinu cukrové směsi cukrářského cukrářského cukru, poté znovu složte. Jakmile je začleněna, přidá se poslední třetí, stejně jako Wiltonové gelové potravinářské barvivo (tekuté zbarvení zředí těsto). Složte jeden konečný čas.
- Těsto, které se tvoří po třech kolech skládání, by mělo být pevně lesklé. Otestujte těsto zvednutím stěrky; pokud těsto kape velmi pomalu z špachtle jako láva, je připraveno. Pokud tomu tak není, pokračujte ve složení těsta po dobu dalších 30 sekund. Dávejte pozor, aby nedošlo k přemísťování.
- Přiložte sáček na pečivo s hladkým okrajem # 12. Naplňte pytel ¾ těstovinou. Do potrubí na pečení vložte trubky do 1,5 palce. Chcete potrubí tak, aby taška byla kolmá na plech, nikoliv pod úhlem. Poté, co potrubíte kruh těsta, otočte zápěstí rychle na stranu tak, aby se bod nezformoval na vrcholu makaronu. (Pokud se vytvoří špička, žádné starosti, můžete ji vyhladit malou špachtlí později).
- Pečlivě poklepávejte na plech na pracovní ploše, abyste se zbavili případných vzduchových bublin, které by mohly být v těstíčku. Nechte připravené pečicí plechy sedět při pokojové teplotě, dokud se na makaronech nevytvoří suchá skořápka. Otestujte tím, že se dotýkáte těsta špičkou prstu. Pokud se špička prstu nelepí na těsto, jsou makarony připravené na troubu. Fáze "odpočinku" může trvat 20 minut až 40 minut, v závislosti na vlhkosti v místnosti. Je to tak důležité, aby vrcholy vyschly, jinak by se při pečení chyběly.
- Pečte macarony, jeden plech na pečení, v dolní třetině trouby po dobu 12-14 minut, rotující plech do poloviny. Po dokončení budou vrcholy pevně na dotek a centrum se nebude otáčet jako želé.
- Odstraňte makarony z trouby a nechte vychladnout po dobu nejméně 10 minut. Jemně odlupujte makarony z pergamenového papíru a přemístěte do drticího stojanu. (Pokud se pokusíte tak učinit, zatímco makarony jsou stále horké, rozpadnou se). Před plněním nechte makarony úplně vychladnout.
- Uspořádejte makarony dvěma, horní stranou dolů a ujistěte se, že odpovídají nejvhodnějším velikostem. V závislosti na velikosti makaronu stlačte nikl na čtvrté velikosti množství plnění na dno makaronu. Položte druhý makaron nahoře a velmi jemně, stiskněte společně, aby se náplň roztažila, ale nevystoupila po stranách. Opakujte pro všechny zbývající makarony.
Připomenutí: Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, nádoby a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků, abyste potvrdili, že výrobek neobsahuje lepek.
Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 112 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |