Právě jsem si v nedávné místní restauraci vyzkoušel espresso creme brulee. Měla jen nádech skořice a příchuť espressa byla dost silná. Rozhodla jsem se zkusit udělat vlastní, a tento recept překonal mé očekávání.
Tento hladký krémový espreso creme brulee je vyroben z perfektního karamelizovaného cukrového hedvábí. Používám kuchařskou pochodeň na topping, ale můžete dát krémovou brulee pod brojlerem.
Mám rád superjemný cukr na topping. Karamelizuje rychleji a rovnoměrněji než standardní granulovaný cukr. Jiní přísahají turbinádou nebo surovým cukrem. Možná budete chtít trochu experimentovat.
Pro recept použijte 4-unce nebo 6-unce ramekins.
Co budete potřebovat
- 2 šálky
- silný smetanový krém
- 1/3 šálku granulovaného cukru (nebo do 1/2 šálku pro sladší krém brulee)
- 2 čajové lžičky instantní espresso prášek *
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkové pasty)
- 5 velkých žloutků
- 1/2 čajové lžičky mleté skořice
- Pro topping:
- 3 až 4 lžíce granulovaného cukru (výhodně superjemného cukru nebo surového cukru)
Jak to udělat
- V hrnci spojte těžký krém, 1/3 šálku granulovaného cukru a espresso prášek. Směs dobře promíchejte a nechte směs vařit. Protřeďte jemným síťovacím sítkem do misky a odložte ji asi 15 minut nebo dokud se ochladí na pokojovou teplotu.
- Troubu ohřejte na 325 F (165 C / plyn 3).
- Uspořádejte 6 až 8 ramekinů v kovové pekáče 9 x 13 palců. Pokud používáte široké, mělké ramekiny, budete možná potřebovat dvě pánve.
- Ve střední misce rozmístíme vaječné žloutky se skořicí. Šlehajte ve smetanové směsi, dokud nebude dobře promíchána.
- Smíchejte směs do ramekins a naplňte vnější pánvi horkou vodovodní vodou. Voda by se měla dostat do poloviny po stranách ramekins. Před přidáním horké vody můžete připravit pánev do trouby. Snažte se vyhnout se sloshing při přesunutí pánve.
- Pečte 30 až 40 minut, v závislosti na hloubce krémového brulee. Měly by být nastaveny jen s mírným poskakováním. Velmi opatrně vyjměte nádobu z trouby. Vyjměte ramekiny z nádoby a použijte špachtle a mýdlo na troubu, abyste ochladili. Zakryjte a chraňte je po dobu 3 až 4 hodin, nebo dokud nejsou důkladně chlazeny. Mohou být provedeny jeden den předem.
- Když jste připraveni sloužit, vezměte ramekiny z chladničky.
- Posypeme 1 1/2 až 2 čajové lžičky superjemného cukru nad každým krémem brulee, v závislosti na ploše ramekinů. Jemně otočte ramekin na desce tak, aby byl cukr rovnoměrně rozložen přes vrchol.
- Použijte kuchyňský hořák na roztavení cukru, pomocí chráněné ruky, abyste přesunuli raménko do čtvrtku, když ho hoříte. Rámček bude horký, takže se o něj postaraj.
- Případně uspořádejte ramekiny na plech a položte je pod brojler. Pečlivě sledujte a otočte panvu, aby se cukr rovnoměrně roztavil.
* Pokud nemáte espresso prášek, můžete nahradit asi 3 čajové lžičky instantní kávy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 402 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 20 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 240 mg |
| Sodík | 79 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 7 g |