Stuhy dýňového koření dobroty projíždějí přes sladké těsto z této nádherné babky. Smažená sušenými brusinkami udělá lahodný pád nebo zimní ošetření s kávou nebo čajem. Přikryjte plátek a slather se smetanovým sýrem na snídani, nebo sloužit jako součást díkůvzdání dezert .
Na prázdninovém stole: Tato sezónní babka je perfektní pro Rosh Hashana, když dýně drží symbolický význam pro dobrý nový rok. A díky své pádové chuti z dýňového koření a brusinky je ideální i pro sběratelskou dovolenou Sukkotu .
Tipy pro recept:
- Pokud máte alergii na vejce nebo jste veganová, můžete si připravit babka těsto bez vajíčka. Těsto bude trochu těžší na hnětení a strouhanka nebude tak vzdušná, ale babka bude stále chutná!
- Nejste si jisti, co dělat s zbytkovou dýňovou konzervou? Kromě toho, že si vyberete druhou babku, můžete ji použít k obohacení polévek nebo risotto, míchat je do smoothie, nebo pečeme do rychlé chleby nebo cookies. Potřebujete inspiraci? Podívejte se na tyto nápady receptů .
Kosher Stav: mléčný nebo Pareve
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 1/2 šálku mléka nebo sóji, jemně zahřátý
- 1 1/8 čajových lžiček (1/2 balení) aktivního suchého droždí
- 1 1/2 šálky všestranné mouky, plus 2 až 4 lžíce více v případě potřeby
- 1 šálek bílé celozrnné mouky
- 1/4 šálku cukru
- 1/4 čajové lžičky jemné mořské nebo kosherské soli
- 3 lžíce nesoleného másla, kokosového oleje nebo nehydrogenovaného margarínu
- 2 lžíce neutrálního oleje, jako je řepka nebo slunečnice
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1 velké vejce (volitelné)
- Pro plnění:
- 3/4 šálku konzervovaného dýňového pyré (ne plnění dýňového koláče)
- 1/4 šálku tmavě hnědého cukru
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/4 čajové lžičky zázvoru
- Velkolepý pinch kardamom
- Velkorysý pinch muškátový oříšek
- 1/3 šálku sušených brusinek
- Pro skořicový sirup:
- 1/3 šálku cukru
- 1/4 šálku vody
- 1 čajová lžička skořice
Jak to udělat
- Ve stojanovém mixeru s hákem na těsto nebo velkou miskou kombinujte sójové mléko a kvasnice. Nechte stát až do pěny, asi 5 až 10 minut.
- V jiné misce, míchat společně mouku, bílou celozrnnou mouku, cukr a sůl. Přidejte k droždí směsi, mícháním s dřevěnou lžící nebo hákem na míchací těstě na střední rychlosti. Přidejte máslo, kokosový olej nebo margarín a promíchejte, dokud nejsou včleněny. Přidejte kanol nebo olej z hroznů a vanilku a pokračujte v bítování, dokud nebudou včleněny. Přidejte vejce (pokud používáte) a míchat, až se těsto začne táhnout do koule. Směs s hákem na těsto na 5 minut nebo ručně na lehce moučném povrchu po dobu 5 až 10 minut, nebo dokud těsto není mírně lepivé, ale hladké. Je-li těsto velmi lepivé, míchat v přídavné mouce, 1 polévková lžíce, dokud těsto už není příliš lepivé na manipulaci (všimněte si, že pokud nepoužíváte vejce, může těsto potřebovat více hnětení a nemusí být vypadat naprosto hladce). Pokud hnětete těsto ručně, vraťte ho do misky, zakryjte a nechte zvednout, až se zdvojnásobí, asi 1 až 1 1/2 hodiny.
- Zatímco těsto stoupá, připravte náplň: ve středně velké misce, rozetřete společně dýňové pyré, hnědý cukr, skořici, zázvor, kardamon a muškátový oříšek. Zakryjte a ochlazujte, až budete připraveni sestavit babku.
- Namažte nádobu na krájení 9 palců o 5 palcích. Když těsto vzrostlo, jemně ji udeřte. Přeneste na lehce mletou plochu a položte těsto do obdélníku. Těsto vyklopte ven, dokud není přibližně 11 palců o 15 palců a tloušťka asi 1/8 palce. Rozložte je s dýňovou náplní a ponechte okraj kolem 1 palce. Rovnoměrně posypeme brusinkami. Začínáme na dlouhé straně a přetočíme těsto do želé. Utáhněte konce opatrně a utěsněte. Položte rolovou švu dolů.
- S ostrým nožem, rozřezaným po kotouči - nemějte strach, jestli nějaká náplň vyprchá - tvarování babky může být trochu špinavá! Položte poloviny vedle sebe a naplňte stranu nahoru. Začínáme uprostřed a co nejvíce udržujete plnění, otáčejte válci dohromady tak, že položíte jeden nad druhým, až se dostanete na konec. Utáhněte konce dohromady a utěsněte. Poté, co jste zkroucili jeden konec, postupujte stejným způsobem na druhou stranu. Pečlivě přeneste bochník, plnící stranu nahoru, do pánve. Pokud je zkroucený bochán delší než pán, lehce stlačte konce mezi rukama, abyste zkrátili bochník. Zakryjte pánvi čistou čajovou utěrkou nebo plastovým obalem a nechte se zvednout na teplém místě, dokud babka nejčastěji naplní misku asi 1 1/2 až 2 hodiny. Pokud dáváte přednost, můžete panvu zakrýt i plastovým nástřikem a během noci ho ochladit. Budete muset přinést babku na pokojovou teplotu před pečením.
- Předehřejte troubu na 350 F.
- V malé pánvi spojte cukr, vodu a skořici. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Snižte teplo a vařte a míchání často, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude syrová. Odstraňte z tepla a odložte jej.
- Pečeme babku v předehřáté troubě po dobu 25 minut. Zkuste rovnoměrně asi 2 lžíce skořicového sirupu, pak se vraťte do trouby a pečte 15 až 20 minut více, nebo dokud je babka zlatá a pevná na dotek. Vyjměte z trouby a přemístěte jej do stojanu.
- Štěte si trochu více sirupu a před řezáním nechte zcela vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 239 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sodík | 268 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 6 g |