Tento recept na broskvový koláč je skvělý, obzvláště když můžete dostat ruce na čerstvé broskve. Budete chtít 2 1/2 až 3 libry broskví, což je asi devět středních broskví - ale být v bezpečí, dostanete deset, protože se během pečení zmenšují.
Mohli byste nahradit zmrazené broskve, což ve skutečnosti není špatný způsob, jak jít, pokud to není období broskví, a ušetří vás z blanching a peelingu. Rozmrazte je v chladničce v noci předtím a vyhrajte šťávy.
Vzhledem k tomu, že se jedná o dvojitý krustový koláč, budete potřebovat plnou dávku těstovinového těsta. Aby vrchní kůra byla víc než dno, musíte udělat dvě šarže, jednu s máslem nakrájeným na kukuřičné zrno a druhou s máslem nakrájeným na velikost hrášku nebo lískových ořechů.
Ten s většími hrudkami bude slabší a použijete ho na vrchní kůru. Spodní část musí být méně šupinovitá, takže to není mokré. Budete mít dostatek těsta, abyste vyrobili dva koláče a tento recept můžete snadno zdvojnásobit.
Případně si můžete koupit jednu předem připravenou spodní kůru a vyrobit vlastní vrchní kůru.
Co budete potřebovat
- 1 šarže vločkovité kůry (viz výše)
- 2 1/2 až 3 libry. broskve, čerstvé nebo zmrazené (9-10 broskví)
- 3/4 c. cukr, plus další k postřiku
- 3 polévkové lžíce. kukuřičný škrob
- 1/4 lžičky mletá skořice
- 1/4 lžičky sůl
- 1/8 lž. uzemněný muškátový oříšek
- 1 polévková lžíce. citronová šťáva
- 1 polévková lžíce. máslo (nakrájíme na kostky)
- 2 lžíce mléka (ke kartáčování)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 400 ° F. Přeskočte krok # 2 níže, pokud používáte zmrazené broskve.
- Přineste velkou zásobu plnou vody k varu. Přidejte broskve a blanch asi 30 sekund, pak je odstranit a namočit do velké misky ledové vody. Po 30 sekundách v ledové vodě odstraňte broskve. Kůže budou okamžitě sklouznout. Pak nakrájme broskve na polovinu, odstraňte jámy a nakrájejte ovoce.
- Ve velké misce míste nakrájené broskve (spolu s vyloučenými džusy, pokud používáte rozmrazené zmrazené broskve) s cukrem, kukuřičným škrobem, skořicí, muškátovým oříškem, solí a citrónovou šťávou. Přetočte, dokud nebude vše dobře promícháno. Zakryjte plast a nechte stát při pokojové teplotě, dokud dokončíte následující kroky.
- Těsto rozdělíme na polovinu a každou polovinu vložíme do kruhu o tloušťce 1/8 palce a 12 centimetrů napříč. Namontujte jedno kolo na 9 palcový plechový plech. Stlačte těsto zcela pevně, aniž byste ho protáhli.
- Naplňte spodní koš s peachovou směsí a bodkou s kostičky másla.
- Stříkat okraje spodní kůry mlékem, aby se navlhčila, což pomůže získat dobré těsnění s vrchní kůrou.
- Nasaďte horní kůru na spodní a pevně zatlačte na okraje, abyste je utěsnili. Zrušte okraje vidličkou, aby se přebytečné těsto ořízlo nebo okraje okrajů prsty. Odřízněte několik malých štěrbin v horní kůře, aby se pára mohla odvzdušnit.
- Zmrzněte vrchní kůru mlékem a posypeme cukrem.
- Přeneste koláč do trouby a pečte asi 50 minut. Okraje můžete pokrýt fólií, pokud se začnou příliš tmavé. Koláč se provádí, když kůrka je zlatavě hnědá a šupinatá a broskvové šťávy bublají. Ochlaďte na drátěný stojan 2 hodiny před krájením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 167 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 85 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |