Béchamel je základní smetanovou omáčkou, která je ve vařené francouzské kuchyni běžná bílá omáčka, která se typicky připravuje tak, že se roubí mletím másla a mouky dohromady za nízkého tepla a poté se přidá mléko nebo těžká smetana, sůl a pepř, ale toto je bez mléčných výrobků. Některé tradiční recepty budou také suté kombinaci cibule, mrkve a celeru před přidáním másla, mouky a mléka, zatímco jiné používají omáčku jako jednoduchou slanou smetanovou omáčku pro podávání se zeleninou, rybou, masem a obilím nádobí. Tato verze bez mléčných výrobků je neuvěřitelně všestranná a může se oblékat kořením, bylinkami nebo zeleninou.
Způsoby použití Béchamelové omáčky
Tato bezmálavá verze béchamelové omáčky může být použita k zahusťování potravin, jako jsou polévky nebo dušená masa bez smetany nebo mléka. Tato omáčka je také používána přes chleby a pikantní předměty, jako jsou masové pokrmy. Jiné pokrmy, které používají bešamelovou omáčku, zahrnují lasagnu, soufflé, makarony a sýry, pečivo a gratiny, nebo aby co nejlépe využili tuňáka na kousky tuňáka nebo zeleninového koláče.
Skladování Béchamelové omáčky
Tato omáčka je velmi citlivá na teplo a vzduch. Ochucte omáčku brzy po vaření a uložte ji okamžitě. Před uložením omáčky do chladničky nezapomeňte pokrýt omáčku s lepícím filmem, který se skutečně dotýká omáčky, aby se zabránilo tvorbě kůže nebo kalení omáčky, a pak omáčku zakryjte víkem ve vzduchotěsné nádobě. Omáčku lze uchovávat bezpečně po dobu 4 až 5 dní v chladničce. Omáčku lze také zmrazit a před podáním je třeba ji ohřát na 165 F v hrnci.
Dělá 2 šálky
Co budete potřebovat
- ¼ šálku olivového nebo řepkového oleje
- 2 lžíce bílé mouky
- 2 ½ šálků nesladené sójové mléko, (použijte značku, která používá zahušťovadlo, jako je například hedvábí)
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
1. V malém kahanu za nízké teploty ohřejte olej. Přidejte mouku a míchá se nepřetržitě drtičem na 1 až 2 minuty, nebo dokud mouka necítí mírně opékaná, ale nehoří.
2. Neustále házet, přidáme slané mléko a pečlivě vyléváme po straně kastrolu. Omáčka se bude mírně slizovat a mírně bublina a je důležité pokračovat v intenzivním míchání, aby se zabránilo vaší omáčce vytvářet hrudky mouky nebo hoření.
Pokud k tomu dojde, jednoduše nalijte omáčku přes jemné síto nebo sítko před podáváním.
3. Kuchařte do požadované tloušťky a sůl a pepř podle chuti. Podáváme horké. Tato omáčka se nejlépe podává ihned poté, co byla vyrobena.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 225 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |