Slovinská prekmurska gibanica je vrstvený koláč z oblasti Prekmurje, Slovinsko. Chorvaté mají podobnou verzi, kterou nazývají medimurska gibanica z oblasti Medimurje. Sladké a slané (některé používají brambory a zelí, ale sýr je nejvíce obyčejný) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) existují téměř v každé balkánské kultuře. Přečtěte si více o gibanice.
V této sladké verzi používám poppyseeds, vlašské ořechy, jablka, rozinky a suchý tvarohový tvarohový sýr mezi vrstvou filo . Některé verze vyžadují kvasní těsto, těsto na pečivo a med, namísto cukru.
Co budete potřebovat
- Plnění jablek:
- 1 libra jablek (loupaná, jádrová a strouhaná)
- 7 uncí cukru
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1/2 šálku chleba (suché)
- Plněné sladké sýry:
- 1/2 šálku hroznů (namočených ve 2 lžících tmavého rumu)
- 1 lžičkový tvaroh (suchý tvaroh)
- 1 1/2 šálky zakysané smetany
- 7 uncí cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- Popíjení plnění:
- 14 uncí poppyseeds (rozemletá v maltě a talíři)
- 7 uncí cukru
- 1/2 až 1 šálek mléka (horké)
- Plnění vlašských ořechů:
- 1 libra vlašských ořechů (země)
- 7 uncí cukru
- 2 lžíce mléka (nebo více, horké)
- Sour cream topping:
- 2 velké vejce (zbité)
- 1 1/2 šálky zakysané smetany
- 2 lžíce cukru
- Filo crust:
- 1 libra filo (těsto)
- 4 unce / 1 láhev másla (roztavená)
Jak to udělat
- Smíchejte přísady pro každou náplň do jednotlivých miskovitých misek, dokud nejsou vlhké a roztíratelné, a odložte je. Smíchejte ingredience zakysanou smetanou ve střední misce a odložte je.
- Ohřívejte troubu na 350 stupňů. Lehce štětte dno a boky desky o průměru 10 palců s některým roztaveným máslem. Umístěte 2 listy filo těsta dole a nahoru po stranách pánve a nechte je přesahovat (to bude později přerušeno). Lehce štětte máslem a položte další dvě listy filo těsta a kartáčte je s máslem.
- Rozložte polovinu směsi maku na těsto a položte na něj dvě listy filo těsta. Kartáč s máslem a nahoře naplňte polovinu sýrové náplně, následovanou dvěma dalšími listy filo těsta. Maste je a naplňte polovinu ořechové náplně nahoře. Položte další dvě listy filo těsta, nasypte je a rozemletejte naplněním jablek.
- Nyní opakujte položením dalších dvou listů filo těsta, zmačkání a rozložení zbývajícího poppyseal výplně na vrcholu. Pokračujte tímto způsobem, až se na zbývající část ořechové náplně rozložíte.
- Položte dva listy filo těsta a namočte je. Umístěte dva finální listy filo těsta dolů a namočte je. Odřízněte jakékoliv zavěšené filo těsto. (Použijte libovolné zbytkové filo těsto pro předkrmy nebo mini tarty.) Rozemlete zakysanou smetanou přes gibaniku. Umístěte panvu na plech. Použijte dlouhý špíz a přemístite gibaniku až na dno na několika místech. Pečeme 1 hodinu nebo dokud je vrchol zlatavě hnědý. Pokud je horní část příliš hnědá, zakryjte hliníkovou fólií.
- Skladujte v chladničce, ale slouží při pokojové teplotě (nebo zahřáté) pro nejlepší chuť.