Koza je krásné, štíhlé maso a jako rameno v tomto receptu, když je pomalu vařené, produkuje nádherně bohaté, chutné pokrmy. Koza je k dispozici od mnoha dobrých řezníků a lze je objednat on-line.
Tento marocký kořenový kozí dušený recept dává nádhernou, teplou kořeněnou chuť na kousky masa, a když se podává s plochým chlebem nebo jednoduchou hladkou, vařená rýže dělá nádhernou podzimní nebo zimní večeři.
Nesmí být odradit z velkého počtu složek v receptu; Je to opravdu docela snadné, ale vyžaduje malé plánování pro marinování a dlouhé pomalé vaření, takže možná nejlépe začít den předtím.
Podívejte se na toto marocké místo pro další recepty.
Co budete potřebovat
- 900g / 2lb kozí rameno, nakrájené na velké kousky
- 1 malý přírodní jogurt
- Malé hrst čerstvé listy máty
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 1 polévková lžíce semínka
- ½ lžíce kmínového kmínu
- 1 lžíce fenyklu
- 4 hřebíček
- ½ lžíce semen kardamonu (malé černé semena uvnitř shellu)
- 3 lžíce Ras al Hanout koření
- (nebo si udělejte vlastní)
- 55g / 2 oz másla
- 6 lžící rostlinného oleje
- 2 středně červené cibule, jemně nakrájené
- 2 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 3 lžíce pečené směsi koření
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 750 ml / 3 šálky hovězího masa
- Hrst čerstvého koriandru / koriandru
Jak to udělat
- Suché kusy vysušte malým kuchyňským papírem, vložte do misky, přidejte jogurt, máta, česnek a dobře promíchejte. Zakryjte čajovou utěrkou, umístěte do ledničky a nechte marinovat minimálně tři hodiny, ještě lépe, přes noc.
- Smíchejte všechny koření včetně Ras al Hanout dohromady v malé misce. Zahřejte velkou pánev, posypeme kořením a vaříme jednu minutu, neustále protřepávejte a dbejte na to, abyste nehořili. Jakmile vaříme horkou špičku, promícháme do skleněné nádoby a položíme na jednu stranu.
- Zahřejte máslo a 4 polévkové lžíce oleje v teplovzdorné hrnce, přidejte cibuli a jemně vaříme 5 minut, dokud měkký. Přidejte zázvor, 3 lžíce koření a míchat, přidejte rajčatovou pastu a znovu promíchejte. Přidejte zásobu, přivedete k varu, snižte teplo a vaříme 15 minut. Nalijte omáčku do kuchyňského robotu a důkladně promíchejte. Omítku protřete jemným sítkem do džbánu a držte jej na jedné straně. Předehřejte troubu na 160 ° C / plyn 3 /
- Maso z marinády vyjměte na talíř. Ohřívajte nádobu na sporáku, přidejte zbývající olej a poté horkou, přidejte ramenní maso a smažte několik minut, dokud není maso lehce zbarveno.
- Nalijte omáčku nad maso, přivedete k varu a vaříme 5 minut. Krycí nádobu zakryjte víkem a umístěte jej uprostřed předehřáté trouby. Kuchajte po dobu 4 hodin, míchat občas a ujistěte se, že maso je vždy pokryté omáčkou. Pokud omáčka suší, přidejte trochu vařící vodu a snižte teplo.
- Po 4 hodinách vyjměte z trouby mäso by mělo být měkké a jemné (pokud ne, trochu se vraťte do trouby). Podívejte se na ochucení a nechte stát 10 minut. Před podáním nakonec nakrájejte koriandru a přidáme do guláša. Podáváme gurmán s grilovanými marockými plochými houbami a / nebo / rýžovou rýží, abyste nasákli krásnou omáčku.