Královský dort v New Orleans je koláč ve tvaru brioche, který je tradičně pečen s malou panenkou nebo mincí, která se pečuje do těsta.
Viz též
Základní chléb z Brioche
Co budete potřebovat
- Pro Brioche:
- 1/2 šálku vody (teplé, asi 105 až 115 F)
- 2 obálky aktivního suchého droždí
- 4 1/2 až 5 1/2 šálků posypané mouky
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
- 2 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička citronová kůra (strouhaná)
- 1/2 šálku plus 1 polévková lžíce. mléko (vlažná)
- 4 vejce
- 4 žloutky
- 1/2 šálku másla (změkčené)
- 2 lžíce másla
- Pro mykání:
- 3 šálky cukru (cukrářský cukr)
- 1/4 šálku citronové šťávy (napnutá)
- 3 až 5 lžící vody
- 2 kandované třešně (poloviční)
- Pro doplnění cukru:
- Vložte barvu potravin: fialovou, zelenou a žlutou
- 3/4 šálku cukru
Jak to udělat
Těsto z Brioche
- Kombinujte kvasnice a teplou vodu. Ve velké misce míste mouku, cukr, muškátový oříšek a sůl. Mícháme citronovou kůru. Proveďte dobře ve středu a přidejte směs kvasinek a vody spolu s mlékem.
- Lehce porazit 3 vejce a 4 žloutky; přidat do kapalné směsi.
- S velkou dřevěnou lžící postupně začleňte suché přísady do tekutin v centru studny.
- Porazte v 1/2 šálku másla a pokračujte v bítování, dokud tělo nevytvoří kouli. V tomto bodě doporučuji háček na těsto.
- Umístěte míčku těsta na moučnou desku a hněteme, dokud nebude hladká a pružná a bude obsahovat více mouky, jak je třeba, trochu najednou.
- Maso uvnitř velké misky s 1 polévkovou lžící másla. Umístěte těsto do misky a otočte tak, aby celý povrch byl zmačkaný. Zakryjte misku a odložte ji po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud se nerozptyluje.
- Štěpte velký plech na pečení zbývajícím máslem.
- Punch těsto dolů na lehce mluveném povrchu. Míchat, pak pat a tvar těsta do válce o délce asi 14 centimetrů. Umístěte na plech a formujte do kroužku.
- Stiskněte fazole nebo panenku dobře do těsta, aby se nezobrazovala.
- Těsto opět položte stranou, aby se zvedla asi 45 až 60 minut.
- Když je připraveno k pečení, porazit zbývající vejce s 1 polévkovou lžící. mléko a kartáč s horní a stranou kroužku s vajíčkem.
- Pečte králův dort ve středu trouby při 375 F po dobu 25 až 30 minut nebo až do zlaté hnědé. Přeneste koláč na drátěný stojan, aby se ochladil.
Icing
- Připojte cukrovinky cukr, citronovou šťávu a 3 polévkové lžíce vody do hluboké misky; míchat, dokud je námrazy hladké. Je-li příliš tuhé, roztřepe se v jedné lžičce vody najednou, až do dosažení požadované konzistence. Měla by být dostatečně tenká, aby se pomalu pohybovala po stranách dortu. Štěrku roztřepete na vrchol dortu a necháte ho po stranách.
Připravte barevné cukry
- Do dlaně jedné ruky stiskněte stěrku zelené pasty. Posypeme 2 polévkové lžíce cukru přes pastu a troubíme si ruce dohromady, abychom zbarvili cukry rovnoměrně. Vložte barevný cukr do šálku a postup opakujte se zelenou, pak dvakrát purpurovou a žlutou, a každá barva je v samostatném šálku.
- Barevné cukry posypte okamžitě nad polevou a vytvoříte řadu fialových, žlutých a zelených pásů o šířce asi 2 palce, po obou stranách kroužku. Položte třešňové polévky rovnoměrně na dort a lehce je přitlačte do polevy.
Mohlo by se Vám také líbit
Make-Ahead skořicové rolky se smetanovým sýrem
Borůvky s vanilkovou polevou
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 384 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 124 mg |
| Sodík | 436 mg |
| Sacharidy | 69 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 5 g |