Dame Nellie Melba se stala jménem - melba část pocházející z jejího domovského města Melbourne, Austrálie - Helen "Nellie" Porter, zpěvák slavný koncem 19. a počátku dvacátého století. Při představení v Covent Garden v Londýně se Nellie seznámila s renomovaným francouzským šéfkuchařem Escoffierem známým po celém světě pro jeho inovativní, vaření a často považovaný za kmotra "haute kuchyně". Byl také partnerem s César Ritz a byl vedoucím kuchařem restaurací v proslulých Ritz hotelech Paříže a Londýně.
Nellie Melba byla častým návštěvníkem restaurací Escoffier, zatímco v Londýně koncem devadesátých a počátku 20. století. Právě v této době vytvořil Escoffier Peach Melba.
Tento recept na Peches Melba (Melba Peaches) využívá často zanedbávanou a málo známou techniku vaření, nazývanou bílé pytláctví, aby udržovala pečivo pevnou. Při bílém pytláctví se přísady přivádějí do sýra a pak se celá miska vyjme z ohně. Horká směs zůstává na pánvi po určitou dobu a jemně se vaří, když se ochladí. Výsledek je dokonale vařený a nikdy neslušný.
Tento recept je založen na legendárním a klasickém receptu od Auguste Escoffiera.
Co budete potřebovat
- 6 zralých broskví (oloupaných a vykostěných)
- 1 1/4 šálku cukru (granulovaného)
- 2 šálky vody
- 3/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
- Pro omáčku:
- 1 12-oz. balení maliny (zmrazené neslazené, rozmrazené v misce)
- 1/3 šálku cukru (granulovaný)
- 1/4 šálku vody
- 1 1/2 čajové lžičky citrónové šťávy
- 1/4 lžičky citronové kůry
- 1 kontejner s vanilkovou zmrzlinou
- Sundae šálky nebo zmrzlinové pokrmy (chlazené v mrazáku)
Jak to udělat
Pomocí hluboké, široké pánvi zahřejte 1 ¼ šálku cukru a 2 šálky vody na vaření. Po rozpuštění cukru přidáme broskve v jedné vrstvě. Snižte teplo tak, aby se ponechalo jen 5 minut. Použijte kleště nebo štěrbinovou lžíci, jemně otočte všechny broskve, pokryte a pokračujte v pytláctví po dobu 3 minut. Odstraňte pánvi z ohně a nechte broskve sedět v horkém sirupu dalších 4 minuty.
Zmícháme vanilkový extrakt. Chraňte broskve v sirupu alespoň jednu hodinu.
Omáčka:
Nakládejte maliny a džus z rozmrazení, přes sítko s jemným okem a pak odložte semena a pevné látky; dát stranou. Přineste 1/3 šálku cukru a ¼ šálku vody na vaření po dobu 2 minut a vyjměte z tepla, zamíchejte do citronové šťávy a kůry. Mícháme jednoduchý sirup (směs cukru) na bezsemenné malinové pyré a ochladíme 30 minut.
Vrstvené broskve a maliny na zmrzlinu v mrazených pokrmech a slouží.
To není jídlo pro udržení, a nikdo se ani neporadí s tím. V tomto případě by měl být recept zachován na autentickém receptu vytvořeném šéfem šéfkuchařů Auguste Escoffier.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 6 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 2 g |