Zde je snadný recept na domácí kandované kaštany, které vyžadují marroni , které jsou větší, kvalitní kaštany, které jsou jednodušší k odlupování. Jsou obecně dražší než menší gaštany (ty, které Itálie nazývají castagne ), ale jsou méně náročné na pracovní sílu a mnohem vizuálně působivější.
Tento způsob kandování kaštanů, jejich varu v cukrovém sirupu, vznikl v jižní Francii a severní Itálii kolem 15. nebo 16. století. Jsou běžnou léčbou během Vánocního a Nového roku. První známý recept pro ně pochází z dvora Ludvíka XIV ve Versailles a skvělého kuchaře La Varenne.
Dělají nádherný vánoční dárek nebo hostesky.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 liber / 1kg marroni (velké kaštany)
- 1 špetka soli (moře)
- Pro sirup:
- 18 uncí / 500 g cukru (granulovaný, o něco více než 2 šálky)
- 4 šálky / 1 litr vody
- Volitelné: 1
- vanilková fazole
Jak to udělat
- Oloupeme kaštany a přidejte je do velkého hrnce s vařenou, lehce slanou vodou. Chraňte je asi 20 minut, pak vyjměte hrnce z hořáku a nechte kaštany strmé v horké vodě po dobu dalších 5 minut.
- Odstraňte kaštany jeden po druhém štěrbinou, odlupujte tenkou kůži, která kryje matice, ale dejte pozor, abyste nepoškodili samy ořechy (budou měkké). Jakmile je máte pokožku, přeneste je do široké, nerezové pánvičky.
- Vezměte další hrnec a rozpusťte cukr ve vodě za nízké teploty. Přidejte vanilkovou fazolku, pokud ji používáte, vařte sirup a mírně ho promíchejte dřevěnou lžící, dokud se trochu neztuhne (chcete, aby zůstal poměrně tekutý).
- Nalijte sirup přes gaštany a nechte je ohřát na velmi nízkém ohni po dobu 30 minut, pak vypněte teplo a nechte je sedět ještě 10 minut.
- Jednotlivě vyjměte kaštany a usaďte je na servírovací desku.
- Podávejte je s neslazenou šlehačkou. Můžete je také posypat brandy, nebo je podávat v malých šálcích, přičemž trochu z jejich sirupu je na nich přelité. Můžete jim také sloužit sám, nebo některým z několika způsobů navržených v níže uvedeném odkazu.
[Editoval Danette St. Onge