Tipy pro výživu pro osoby s nejvyšším rizikem nedostatku železa
Děti a dospělí s celiakií jsou ohroženi nedostatkem železa nebo anémie s nedostatkem železa (IDA), což je zvláště závažná forma nedostatku železa. Železo z potravin se absorbuje hlavně v horních střevách, stejná část střev poškozená lepkem.
Nedostatek železa je nejčastějším nedostatkem živin ve světě a dětem a ženy v reprodukčním věku jsou nejvíce ohroženy nedostatkem železa.
Anémie způsobená nedostatkem železa se vyskytuje, když tělo nemá dostatek železa k tvorbě zdravých červených krvinek.
Železo je součástí "hemoglobinu", což je protein, který nese kyslík v krvi. Je nutné přenést kyslík do buněk, energetický metabolismus, normální lidský růst, reprodukci a zdraví imunitního systému.
Děti a dospělí, kteří trpí nedostatkem železa, trpí únavou, riziko chronických infekcí, slabost, snadné chlazení, mají tendenci být bledé a mají obtíže soustředit se, což může vést k poruchám učení.
Ve Spojených státech a Evropě je pšeničná mouka obohacena o železo, aby se vyrovnala ztrátě železa, když je pšenice rafinována na mouku. Velmi málo mouky a škroby bez lepku jsou obohacené železem.
Absorpce železa
Existují dvě formy železa v potravinách - "heme" je v živočišných zdrojích a "non-heme" je v rostlinných zdrojích. Železo z heme je lépe absorbováno než železo jiné než heme a absorpce obou forem se zvyšuje u potravin s vysokým obsahem vitamínu C.
Potraviny s vysokým obsahem vitamínu C zahrnují zelenou a červenou papriku, citrusové plody a džusy, jahody, maliny, borůvky, brusinky, rajčata, brokolice, růžičková kapusta, karfiol, zelí, zimní squash, listová zelenina a petržel, sladké brambory, mango, meloun a ananas.
Dobré zdroje železa:
- Maso - maso hovězího, vepřového, jehněčího, jaterního a jiného masa
- Drůbež - kuře, kachní, krůtí, játra (zejména tmavé maso)
- Ryby - měkkýši včetně mušlí, slávek a ústřic, sardinek, ančoviček
- Listové zelené zelí rodiny, jako jsou brokolice, kale, zelené kukuřice a koláče
- Luštěniny - lima fazole, zelený hrášek, suché fazole a hrach včetně pinto fazole, černooký hrášek a konzervované pečené fazole
- Kuchyňský chléb a rohlíky z celých obilnin bez kvůli kvasnicím
Zdroj: Zdravotní středisko Marylanské university - krevní onemocnění
Obsah železa z obilí a pseudo zrna bez obsahu glutenu:
1 šálek syrového zrna
- Amaranth 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorghum 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Oats 7,4 mg
- Proso 6 mg
- Pohanka 3,7 mg
- Hnědá rýže 2.7
- Bílá rýže 1,5 mg
Zdroj: Laboratoř USDA-ARS pro údaje o živinách
Referenční přísady stravy / doporučená dieta pro železo (RDA)
- Děti 7 - 12 měsíců .......... 11 mg
- Děti 1 - 3 roky .......... 7 mg
- Děti 4 - 8 let .......... 10 mg
- Děti 9 - 13 let .......... 8 mg
- Dospívající 14 - 18 let .......... Muži 11 mg / ženy 15 mg
- Dospělí 19 - 50 .......... Muži 8 mg / ženy 18 mg
- Dospělí 51 + .......... Muži 8 mg / ženy 8 mg
- Těhotné ženy všech věkových skupin .......... 27 mg
- Kojené ženy 18 a mladší .......... 10 mg
- Kojené ženy 19 let a starší .......... 9 mg
Zdroj: USDA / IOM Dietní poradenství DRI tabulky