Sůl v britské vaření
Britové si v době římského dobytí zřídili na pobřeží a ve vnitrozemských solných pramech mnoho z jejich solných míst na Cheshire a Worcestershire. Sůl byla pro římskou armádu životně důležitou komoditou, takže poptávka byla splněna vytvořením vojenských solných děl. Římští vojáci byli částečně zaplaceni solí. Ve skutečnosti se slovo voják odvozuje od " sal dare ", což znamená dát sůl. Je to ze stejného latinského zdroje jako slovo plat: " salarium ".
Historie soli
Starověký muž dostal svou sůl z jídla zvířecího masa. Když se obrátil na zemědělství a změnil svou stravu, zjistil, že sůl - pravděpodobně ve formě mořské vody - dala zelenině také příjemnou slanou chuť.
V 18. a 19. století působily kolem středověkého a severního Cheshire v Anglii malé podniky vyrábějící sůl. Před dnešními sofistikovanějšími způsoby výroby soli způsobil Cheshire solí dvě soli: jemné a běžné.
Pak, v 19. století, chemici objevili způsoby použití soli, aby vyrobili celou řadu nových chemikálií. Výrobci dnes tvrdí, že existuje více než 14 000 použití solí. Většina lidí si asi myslí, že je to prostě bílé granulované koření, které se nachází ve slané nádobě na mnoha jídelních stolech. Sůl je to, ale je to mnohem víc. Je to nezbytný prvek ve stravě lidí, zvířat a dokonce i mnoha rostlin. Během tisíciletí se člověk dozvěděl, že sůl pomáhá uchovávat jídlo, léčit kůže a dokonce i léčit rány.
Britští hlavní výrobci solí
V Británii jsou dnes tři hlavní výrobci slané soli:
- Maldonská sůl je známá a oblíbená kuchaři po celém světě pro své krystalické, jemně ochucené vločky.
- Halen Mon z Walesu je vyroben z mořské vody, která se odebírá pouze z Anglesey. Je to neporušené dováženou mořskou solí nebo horninovou solí.
- Cornish Sea Salt je nejnovějším klukem na solném bloku, vyrobeném přímo z Atlantského oceánu kolem pobřeží Cornwallu.
Typy soli používané v britských potravinách
- Hluboká krystalická mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody. Je ideální pro použití ve slané mlýně nebo na vaření.
- Jemná krystalická mořská sůl se vyrábí odpařením mořské vody. Pro zabránění vysychání jsou přidána činidla zabraňující tvorbě pěny. Je oblíbený jako stolní sůl a ve vaření.
- Maldonská mořská sůl je považována za nejlepší mořskou sůl. Vláknité krystaly z Maldonu v Essexu mají silnou chuť, takže tato sůl je ideální, pokud se snažíte snížit příjem soli - méně je nezbytné pro dosažení stejné chuti.
- Fleur de sel nebo "květina soli" je vlhká sůl. To je ručně sklizeno ze slaných pánví. Fleur de sel má nádhernou kytici z přirozeně se vyskytujících stopových prvků, které obsahuje. Mezi známé značky patří Sel de Guerande z Francie.
- Kamenná sůl pochází z podzemních ložisek tvořených tisíci staletími postupným vysycháním vnitrozemských jezer a moří. Kamenné solné krystaly jsou velké a tvrdé, což je ideální pro použití ve slané mlýně.
- přidala protiskluzová činidla, aby se zabránilo ucpávání. Jedná se o klasickou sůl používanou ve skleněných sklepech a doplněním receptů. Mnoho solí dnes je běleno, aby změnily svou nažloutlou barvu na bílou. Pokud se chcete vyvarovat konzumace solí, s nimiž se potírali, jsou tradiční mořské soli nejlepší.
Speciální soli
- Někdy se nazývají "slané soli", specializované soli nejen přidávají barvu a odrůdu, ale mají silnější chuť, takže je pro dosažení stejné chuti nezbytné méně soli. Mnoho specializovaných odrůd soli je k dispozici, jako je malá mořská sůl, ale můžete také vyrobit vlastní kořeněnou sůl přidáním vaší volby koření nebo semen do mlýna.
- Cenu po staletí na Havaji, Alaea Red Salt z Kauai je pokládán za mnoho healing a obnovovací síly. Zbarvená ze sopečného hlíny, která vede do moře, tato mořská sůl má mnohem jemnější chuť než mnoho jiných mořských solí.
- Steenbergs Traditional Sea Salt je ručně sklizena z Algarve v jižním Portugalsku. Je to nezpracovaný a nerafinovaný a zachycuje jemné chutě moře a bohatých minerálů.
- Černá sůl, také známá jako skalní sůl nebo kala namak, je těžena v centrální Indii. Tato jemně mletá, růžovošedá sůl je bohatá na minerály. Má doutnající, chutnou chuť, která zvyšuje chuť v potravinách. Doporučuje se pro osoby s vysokým krevním tlakem a dietou s nízkým obsahem soli, protože nezvyšuje obsah sodíku v krvi.
- Himalajská křišťálová sůl je nedotčená a přirozená, nejčistší dostupná sůl. To má hlášené mít pozoruhodné léčebné vlastnosti také. Má nejdokonalejší geometrickou strukturu v horninových krystalů, která je výsledkem stlačování pod zemským povrchem v průběhu několika miliónů let.
- Aromatizované soli jsou některé z nejstarších koření. Celerní sůl je klasická, kombinuje mořskou sůl s výraznou čerstvou chutí celeru. Klasické použití pro sůl celeru zahrnují krvavé nebo panenské koktejly. Jiné atraktivní příchutě jsou kmín, koriandr nebo jakákoli různorodá bylina a koření.
Je sůl špatná pro nás?
Téměř všechno je špatné, a také sůl. Ale sůl je životně důležité pro naše zdraví. Každý z nás má v těle asi 250 gramů soli a že sůl tvrdě pracuje, aby nás udržovala naživu. Sodík ve slané formě je elektrolyt, který pomáhá udržovat rovnováhu tekutin v krvinkách. Také vysílá elektrické impulsy mezi mozkem, nervy a svaly. Jako nejstarší konzervační látka známá člověku, sůl také hraje zásadní roli v ochraně před otravou potravinami.
Pokud jste normální, zdravá osoba, pravděpodobně nemusíte snížit příjem soli, ale dieta s nízkým obsahem soli pod lékařským dohledem může být vhodná pro ty, kteří již trpí vysokým krevním tlakem. Zdravotní pokyny naznačují, že dospělí by neměli jíst víc než 6 gramů soli každý den, což je zhruba čajová lžička.
Nikdo by neměl dát 6 gramů soli přímo na své jídlo, ale je to skrytá sůl, která vám snižuje příjem. Až 75 procent soli, kterou jíme, pochází z zpracovaných potravin, jako jsou snídaňové cereálie, polévky, omáčky, hotová jídla a sušenky. Před tím, než se domníváte, že nejíte příliš mnoho soli, podívejte se na obsah soli v hotových potravinách, které kupujete, a přidejte to, jak používáte sůl doma. Některé potraviny, které mají vysokou sůl, ve skutečnosti nemají chuť na slané, protože v nich mají spoustu cukru, takže kontrola obsahu soli na baleních vám poskytne přesnou představu o tom, kolik jíte.