Tato sicilská verze pesto, pesto alla trapanese , pochází z města Trapani na západní Sicílii, kde údajně inspirovali námořníci z Ligurii (domov nejznámějšího pesto, bazalka a borovice pesto alla genovese ) místním obyvatelům, aby provedli svou verzi s použitím přísad bohatých v oblasti, jako jsou rajčata a mandle.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku surových mandlí, bledých nebo kůží (a opečené nebo opékané, podle přání)
- 1-2 malé stroužky česneku, loupané
- 1 čajová lžička hrubé mořské soli
- 1 šálek (asi 14 gramů) čerstvých listů bazalky a několik dalších listů na ozdobu
- Asi 20 cherry rajčat (270 gramů), plus několik dalších pro podávání
- 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýru Pecorino Romano nebo Parmigiano-Reggiano (nebo 50/50 směsi obou, tj. 1/4 šálku každého) (pro tento krok je skvělý [
- 1/3 šálku kvalitního extra panenského olivového oleje
- Volitelná obloha : smažené kostky mozzarelly, mleté čerstvé listy máty, opékané mandle, několik cherry rajčat, na polovinu, několik malých větví čerstvých listů bazalky
Jak to udělat
- Nastavte velký, krytý hrnce s vodou, aby se vařilo na vysokou teplotu. (Když voda dosáhne varu, přidejte hrubou mořskou sůl - asi 1 TB na litr vody - a těstoviny a vaříme na konzistenci al dente .)
- Pokud blanšíte mandle a oloupete rajčata: pak také nastavte střední nádobu s vodou na vaření nad vysokým teplem. Když voda dosáhne varu, nakrájejte tvar "X" na dně každého rajčete, umístěte rajčata a mandle dohromady do jemného pletiva s kovovým sítem a sito snižte do vody po dobu 1 minuty.
- Po 1 minutě odstraňte síto a důkladně vypusťte mandle a rajčata. Když je dost chladný na to, aby se s nimi zacházelo, jemně je stlačte. Umístěte bažené mandle na několik vrstev papírových ručníků, aby se vyčerpaly a ochladily se. Když je dostatečně chladný na to, aby je zvládl, vytlačte je tak, aby se odlepily od kůže.
- Osušené mandle důkladně osušte další papírovou utěrkou. Pokud chcete opečkovat mandle, udělejte to v tomto okamžiku tím, že je třikrát protřepete v pánvi po dobu několika minut, dokud lehce a rovnoměrně opékáte.
- V mixéru nebo v kuchyňském robotu nebo s maltou a tloučkem rozemleteme mandle spolu s česnekem a solí na hrubé jídlo. Přidejte listy bazalky a pyré nebo rozdrtit dohromady. Přidejte rajčata a pyré / rozdrtíme. Pak přidejte sýr. Nakonec směs nebo ošoupání olivového oleje vytváří krémovou emulzi.
- Když je těstovina al dente , vyprázdněte ji, vyčkejte asi 1/3 šálku vody z vaření a vraťte ji do prázdného hrnce. (Tento recept dělá dostatek pesto na omáčku asi 1 libra těstovin nebo 4-6 porcí, ale můžete vždy udělat celý recept na pesto za méně těstovin a uložit veškeré zbylé pesto v lednici nebo mrazáku.)
- Přidejte pesto a trochu těstovinové vody z těstovin (přidávejte asi 1 polévkovou lžíci současně, než vše najednou) podle potřeby, aby se omývala omáčka, pomohla sýra roztavit se a pomohla pesto rovnoměrně přilnout k těstovinám. Pokuste se rovnoměrně nanášet a podávat teplou nebo pokojovou teplotu s libovolnou volitelnou výzdobou navrženou výše nebo sama s dalším posypáváním strouhaného sýra.
dodatečné informace
Tradiční způsob, jak to udělat (jako u genovského bazalistého pesto ) je ručně, v maltě a tlučišti, ale můžete také použít mixér nebo kuchyňský robot; bude to mnohem hladší a méně hrubé textury.
Může být použita na jakýchkoli těstovinách, ale pracuje zvláště dobře na dlouhých, tenkých pramenčích pracích , jako jsou špagety, linguine, tagliatelle, fettuccine nebo trenette , nebo na krátkých, zkroucených tvarech, jako je busiate nebo gnoccoli (typické krátké těstoviny Trapani).
Těstoviny hodené v této omáčce mohou být podávány horké nebo studené, takže se jedná o dobrou omáčku na těstovinové těstoviny, na piknik nebo krmivo.
V Trapani se často podává smažený lilek nebo cuketa; to je volitelný doplněk, který dělá toto lehké a delikátní nádobí trochu hezčí.
Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit toto jídlo; některé blanch a oloupe mandle a rajčata, jiní používají je jako-je, s kůží na. Některé pomazávejte mandle lehce předtím, než je rozdrtíte. Záleží jen na vás, ačkoli nejrychlejší cesta je samozřejmě splynout vše společně jako je, bez jakéhokoliv blednutí nebo opékání. Nebo si můžete koupit bledé surové mandle bez kůže a užít je, nicméně si všimněte, že mandle mají tendenci rychle ztrácet chuť po odstranění kůže, takže je lepší koupit kůži na mandle a obalit je sami, což můžete dělat ve stejném jako rajčata, jak je popsáno v receptu níže.
Cokoli si vyberete, nezapomeňte použít zralé, chutné rajčata, které nejsou příliš vodnaté. Při nákupu rajčat vždycky jim dávám "zkoušku čichání". Měli by cítit zemitý a trochu travnatý.
Pokud nemají vůni, je pravděpodobné, že nebudou mít vůbec žádnou chuť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 547 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodík | 800 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 15 g |