Ryby a chipsy na pláži jsou trvalé Aussie a Kiwi oblíbené . Ryby jsou obvykle pokryty lehkým, zlatým těsto (často vyráběným z piva) se stranou horkých žetonů nebo bramborovými mušlí pokrytými solí a octem.
V dnešní době je to norma pro ryby a hranolky, které se podávají s thajskou sladkou chilli omáčkou namísto staršího tatarského omáčka.
Pro těsto používejte suché lehké pivo, jako je Austrálie Victoria Bitter.
Jen opatrnost - recept používá v procesu smažení velmi horký olej, proto se ujistěte, že žádné z vašich nádobí na vaření nemá na sobě žádnou vodu, protože to může způsobit postříkání oleje.
Co budete potřebovat
- 6 středních brambor (žluté, voskové brambory, loupané a nakrájené na hranolky)
- 3 šálky kanolového oleje (nebo rostlinného oleje)
- 1 2/3 šálků samoobslužné mouky
- 1/2 čajové lžičky soli (plus extra pro kropení)
- 1 šálek piva (studený)
- 1/2 šálku vody (studená)
- 8 malých rybích filetů (vykostěné bílé ryby jako je halibut nebo snapper)
- Pro podávání (volitelné):
- Thajská sladká chilli omáčka
- Lemonové klíny
Jak to udělat
- Ve středně mísící mísišti zkombinujte mouku a sůl. Použijte míchačku k promíchání v pivu a dostatek studené vody, aby se těsto připomínalo hustou smetanou. Nastavte smetáček na 20 minut.
- Oloupeme a nakrájíme brambory na rovnoměrné, husté hranolky (čipy). Umístěte plátky brambor na papírový ručník a osušte tak, abyste vypustili veškerou vlhkost.
- Umístěte olej do hluboké pánve a zahřejte na vysokou teplotu. Jakmile olej začne vířit, smažte první polovinu čipů v dávkách po dobu 3-4 minut, dokud nezačínají zlatými. Odstraňte třísky štěrbinovou kovovou lžičkou a vysušte papírové ručníky. Čipy se v této fázi budou zdát soggy, takže je s nimi zacházejte opatrně. Opakujte proces s druhou dávkou čipů. Odstraňte a vypusťte papírové ručníky.
- Smažte první dávku čipů podruhé po dobu 1 minuty nebo dokud nezmáčknou hlubokou zlatou barvu. Odstraňte štěrbinovou kovovou lžící a druhou dávku čipů smažte na 1 minutu. Odstraňte a vypusťte.
- Sezávejte čipy s mořskou solí a poté je vložte do trouby na velmi nízkém ohni, abyste se udrželi v teple.
- Namočte jeden kus rybího filé do těsta a opatrně ho přeneste do horkého oleje.
- Vařte ryby, občas se obraťte na 4-5 minut nebo až do zlaté hnědé a vařené. Použijte štěrbinovou lžičku, abyste přenesli rybu na desku lemovanou papírovými utěrky. Opakujte proces se zbývajícími rybami.
- Podáváme ryby a hranolky na talíři s thajskou sladkou chili omáčkou na namáčení a citronovými klíny pro stlačování.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1728 |
| Celkový tuk | 168 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 106 g |
| Cholesterol | 48 mg |
| Sodík | 720 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 22 g |