Párování šampaňského a šumivého vína s čokoládou je choulostivé podnikání. Typická bublina v suchém stylu může způsobit naprostý zmatek na sladkém, mastném profilu bílé a mléčné čokolády a vzít taniny v horké čokoládě na extrémně hořké konce.
Sladké bubliny jsou lepší
Chcete-li zpracovávat čokoládu s bublinkami, jděte na něco sladkého a možná růžového. Podívejte se na názvy šampaňského, jako je "demi-sec" nebo "doux" na etiketě, oba odkazují na sladší lahůdky.
Nejlepším výběrem šampaňského demi-sec je Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Pro pravé růžové šampaňské, rozhodněte se pro non-ročník Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Pokud střílíte na bubliny a neomezujete se jen na šampaňské (vysoce ceněné šumivé víno z Champagne ve Francii), ušetříte pár peněz a střílíte pro šumivé víno z Kalifornie nebo Itálie do Španělska a dalších francouzských regionů (nazývané "Cremant "místně). Vezměte v úvahu sladké červené motivy italského Banfi Rosa Regale pro kombinaci prvků s vyšším zbytkovým cukrem a zralým červeným ovocem s možnostmi bílé, mléčné a tmavé čokolády.
Šampaňské a čokoládové jahody
Optovat na "růžové" bublinky a mléčné čokolády zakryté jahody, aby si vzal červené ovoce ctností rosé sektu s vrozeným sladkým profilem čokolády a jahodového combo.
Co o čokoládě se stále víně?
Zatímco čokoláda není vždy považována za párování pro většinu vinařských nálezů, existuje spousta lahví, které se okouzlí mimořádně dobře se všemi čokoládovými předměty.
Ze smetanové, kakaové máslové základny bílé čokolády až po přísnější třísloviny a odvážných příchutí horké čokolády, hledání vína, které odpovídá struktuře čokolády, chutí a profilů, může mít trochu nohou, ale stojí za to.
Rychlé tipy pro úspěšné splynutí vína a čokolády
- Sladký faktor vína i čokolády hraje důležitou roli v úspěchu párování. Typicky chcete střílet pro víno, které je sladší než čokoláda, kterou s ním spojíte.
- Zvažte také hmotnost vína a hmotnost čokolády. U lehčích stylů bílé a mléčné čokolády budou světlejší až středně těžká vína vykazovat jasnější párování než víno, které je těžší na patře a přece soutěží s čokoládou. Hmotnost vína také hraje roli v pořadí párování. Pokud máte v úmyslu projít řadu vína a čokolády párování, pak ujistěte se, že začít s lehčími čokolády a víny nejprve, ukládání heavy-hitters až do konce, takže oni nebudou ovládat jemnější styly.
Bílé čokoládové páry
Jemná, krémová povaha bílé čokolády vyžaduje víno, které vykazuje světlo až středně velké tělo. Moscato d 'Asti je špičkovým párem pro bílou čokoládu, díky částečnému jemnému tělu a bublinám, které dělají zázraky o obsahu kakaového másla a sladkých esencích samotné čokolády. Pozdní sběr Rýsování s nižším obsahem alkoholu a vyšším obsahem cukru také činí pozoruhodnou shodu s tématy bílé čokolády.
Mléčná čokoláda
Mléčná čokoláda je zdaleka všestrannější možností čokolády pro párování s vínem. Spouštění škály z bílého vína se objeví jako Moscato na Gewurztraminer a vdává se s Pinot Noir a Zinfandel, nebo střílí s opevněnými oblíbenými místy jako PX Sherry, Port a Madeira, mléčná čokoláda má vyšší hladinu cukru a nižší taniny než jeho bratranci z tmavé čokolády což usnadňuje přístup k širšímu okruhu vín.
Čokoládové tématické dezerty často spadají do souladu s párovými mléčnými čokoládami. Německý čokoládový dort se vyznačuje pozoruhodně dobrým ovocným australským Shirazem, řadou portských vín a sladší částí Banyuls. Jahody čokoládově potopené jsou nejlepší s Moscato d'Asti a italskou šumivou růží nebo červeným vínem jako Banfi Regale Rosa nebo Brachetto d'Acqui. Nejnovější vztek čokolády s mořskou solí se vyrábí pro vše od lehkých až středně těžkých suchých červených (kde sůl bude sloužit ke změkčení taninů) na Ruby nebo Tawny Ports. Potřebujete spárovat karamelové a čokoládové motivy? Pak se rozhodněte pro krémové sýry nebo sladké šumivé víno, oba karamelky nesou dobře, ale v různých žilách - krémový sherry se doplňuje ve stylu a sladké šumivé víno vykazuje vynikající kontrast na patře.
Páry tmavé čokolády
Suchý taninový profil tmavohnědých 70% nebo více tmavých čokoládových partnerů se vyznačuje pozoruhodně dobrými sladkými, téměř lepivými profily lahve Banyuls z regionu Languedoc v jižní Francii. Nebo zvážit pozdní sklizeň Zinfandel, spolu s opojnými opevněnými víny jako Malmsey Madeira nebo Tawny Port; všechny přidávají váhu a zbytkový obsah cukru, aby nést suchý styl čokolády. Upřednostňujte suché víno, abyste obstarali horkou čokoládu, a pak se rozhodněte pro červené ovoce s předním stylem, který může maskovat tak sladké na patře. Pinot Noir, Merlot a Zinfandel jsou oblíbené, protože taniny ve víně zrušují taniny v čokoládě a umožňují, aby čisté ovoce lesklo.
Nejlepší víno a čokoládové párování zdvihnou jak čokoládu, tak víno. Když je párování vypnuto, je chutné hořké, zejména s čokoládou. Chcete-li maximalizovat toto jedinečné párování, vždy začněte s víně, které je sladší než čokoláda a podobné v patře hmotnosti, s lehčími styly čokolády partnerství s víny, které nesou jemnější tělo profil. Jakmile máte úspěch se základy, začněte experimentovat s suchými, ale ovoce-řízené červené a tmavé čokolády najde nebo míchá věci s semi-sladké šumivé víno a čokoláda-themed dezerty.